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अरारोट
शब्द "arrowroot" की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका के अमेज़न क्षेत्र के मूल अमेरिकी समुदायों में हुई है। अरारोट के पौधे (मारंता अरुंडिनेशिया) का उपयोग इन स्वदेशी लोगों द्वारा सदियों से अपनी औषधीय प्रथाओं के साथ-साथ इसके पोषण संबंधी लाभों के लिए किया जाता रहा है। "arrowroot" नाम इस तथ्य से आता है कि पौधे की कंदीय जड़ें आकार में तीर जैसी होती हैं, जैसा कि कैरिब और टैनोस जैसे अमेज़न के लोगों द्वारा वर्णित किया गया है। प्रारंभ में, पौधे का उपयोग इन समुदायों द्वारा पाचन संकट, सूजन और बुखार के लक्षणों को कम करने के लिए औषधीय चाय और संपीड़ित बनाने के लिए किया जाता था। स्पेनिश विजेताओं ने 1500 के दशक में इस क्षेत्र के अपने उपनिवेशीकरण के दौरान पहली बार अरारोट के पौधे की खोज की थी। उन्होंने जल्दी ही इसकी बहुमुखी प्रतिभा को पहचान लिया और इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में निर्यात किया। अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया में, अरारोट का उपयोग शुरू में इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण खाना पकाने में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था। आज, अरारोट की खेती दुनिया के कई हिस्सों में की जाती है, जिसमें दक्षिण अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका और कैरिबियन शामिल हैं। इसका उपयोग अभी भी औषधीय और पाक दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और इसके ग्लूटेन-मुक्त गुणों के कारण यह पारंपरिक कॉर्नस्टार्च का विकल्प है। अरारोट से निकाला गया स्टार्च चिपकने वाले पदार्थ, कपड़ा और कागज के उत्पादन में भी एक आम घटक है। अरारोट का उपयोग सांस्कृतिक आदान-प्रदान के व्यापक इतिहास और वैश्विक समुदायों के परस्पर जुड़ाव को दर्शाता है।
संज्ञा
(वनस्पति विज्ञान) सिन्नाबार वृक्ष, अरारोट वृक्ष
स्टार्च पाउडर, dong पाउडर
इस बेकिंग रेसिपी में, पारंपरिक कॉर्नस्टार्च के स्थान पर प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में एरोरूट का उपयोग किया जाता है।
शेफ ने सूप को गाढ़ा करने के लिए उसमें थोड़ी मात्रा में अरारोट मिलाया, जिससे वह अधिक पतला न हो जाए।
एरोरूट पाउडर का उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए प्राकृतिक कोटिंग के रूप में भी किया जा सकता है, क्योंकि यह उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकता है।
पारंपरिक पेस्ट्री आटे का ग्लूटेन-मुक्त विकल्प तैयार करते समय, गेहूं के आटे के स्थान पर अरारोट आटे का उपयोग किया जा सकता है।
एरोरूट स्टार्च मीटलोफ और मीटबॉल व्यंजनों में एक उपयोगी बाइंडर है, क्योंकि यह प्रसंस्कृत बाइंडरों की आवश्यकता के बिना सामग्री को एक साथ चिपकाने में मदद करता है।
कुछ लोग सॉस और ग्रेवी में कॉर्नस्टार्च के स्थान पर एरोरूट का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि इससे सॉस अधिक पारदर्शी और कम चिपचिपा बनता है।
पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए, अरारोट पेट की ख़राबी को दूर करने और दस्त को रोकने के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में काम कर सकता है।
पानी और अरारोट पाउडर को एक साथ उबालने से एक सरल हलवा तैयार होता है जो स्वाभाविक रूप से मीठा और ग्लूटेन-मुक्त होता है।
कुछ संस्कृतियों में, अरारोट का उपयोग किण्वित खाद्य पदार्थों, जैसे किमची या साउरक्राउट, की तैयारी में एक पारंपरिक घटक के रूप में किया जाता है।
अंत में, एरोरूट का उपयोग कभी-कभी बेकिंग में कॉर्नस्टार्च या आटे के विकल्प के रूप में किया जाता है, जिससे पारंपरिक व्यंजनों के लिए कम कार्ब या कीटो-अनुकूल विकल्प तैयार किए जा सकें।
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