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मीठा सोडा
संयुक्त राज्य अमेरिका में "baking soda" शब्द का इस्तेमाल आमतौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जो एक सफेद, क्रिस्टलीय रूप वाला रासायनिक यौगिक है। बेकिंग में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में इसके उपयोग का पता 19वीं शताब्दी की शुरुआत में लगाया जा सकता है, जब इसका प्राथमिक अनुप्रयोग ऑस्टिन पार्सन्स नामक एक वैज्ञानिक द्वारा खोजा गया था, जिन्होंने पानी में घुलने पर कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ने की इसकी क्षमता को पहचाना था। शुरुआत में इसे "सैलेरेटस" के रूप में जाना जाता था, जो "सोडियम सैलिकेट" का संक्षिप्त रूप था, पार्सन्स ने ब्रेड और केक में लेवनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाने वाले अप्रिय गंध वाले अमोनिया लवण के विकल्प के रूप में इसकी क्षमता को पहचाना, और इसने बेकिंग उद्योग में जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली। "baking soda" शब्द 1800 के दशक के उत्तरार्ध में उभरा जब आर्म एंड हैमर जैसे प्रमुख निर्माताओं ने इसे एक घरेलू सफाई उत्पाद के रूप में विपणन करना शुरू किया, एक गैर-अपघर्षक स्कोअरिंग एजेंट, डियोडोराइज़र और एंटासिड के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा पर प्रकाश डाला। "baking soda" नाम का चयन बेकिंग सामग्री के रूप में इसके प्राथमिक उपयोग पर जोर देने के लिए किया गया था, जबकि "आर्म एंड हैमर" आज भी एक प्रमुख घरेलू ब्रांड बना हुआ है।
इस रेसिपी में, हम बेकिंग सोडा का उपयोग एक खमीरीकरण एजेंट के रूप में करते हैं ताकि मिश्रण को फूलने में मदद मिले और एक हल्का, हवादार बनावट पैदा हो।
गीली सामग्री को मिलाने से पहले उसमें बेकिंग सोडा अवश्य मिला लें, ताकि वह पूरी तरह से घुल जाए।
बेकिंग सोडा, व्यंजन में मौजूद अम्ल, जैसे सिरका या नींबू का रस, के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और घोल को फैला देता है।
बेकिंग सोडा का अधिक प्रयोग करने से साबुन जैसा स्वाद आ सकता है, इसलिए इसका अधिक प्रयोग न करना महत्वपूर्ण है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन व्यंजनों में बेकिंग सोडा के स्थान पर बेकिंग पाउडर का उपयोग करें जिनमें अम्लीय तत्व न हों।
यदि आपका बेकिंग सोडा लंबे समय से आपकी पेंट्री में पड़ा हुआ है, तो इसकी प्रभावशीलता कम हो सकती है और आपको इसे बदल देना चाहिए।
आप बेकिंग सोडा की ताज़गी की जांच सिरका की कुछ बूँदें डालकर कर सकते हैं। अगर यह फ़िज़ करता है, तो इसका उपयोग करना अभी भी अच्छा है।
कुछ बेकर्स रेसिपी की अम्लीयता को नियंत्रित करने के लिए बेकिंग सोडा के स्थान पर टार्टर क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं।
बेकिंग सोडा एक प्राकृतिक क्लीनर और दुर्गन्धनाशक भी है, जो इसे रसोईघर और अन्य स्थानों में एक बहुमुखी सामग्री बनाता है।
अपने व्यंजन के आकार के आधार पर बेकिंग सोडा की मात्रा को समायोजित करना याद रखें, क्योंकि बहुत कम या बहुत अधिक मात्रा अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकती है।
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