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कैस्टर चीनी
शब्द "caster sugar" मूल रूप से फ्रेंच शब्द "सुक्रे एन एपिसीस" से आया है जिसका अर्थ है "टुकड़ा चीनी"। यह नाम 17वीं शताब्दी के दौरान आया जब चीनी को ज़्यादातर फ्रांस के कैरिबियन उपनिवेशों से आयात किया जाता था और बड़े, आयताकार ब्लॉकों में वज़न के हिसाब से बेचा जाता था। व्यापारी "caster" या "casse" नामक एक विशेष उपकरण का उपयोग करके चीनी की थोड़ी मात्रा को काटते थे, इसलिए इसका नाम "caster sugar" पड़ा। इंग्लैंड में, चीनी को "caster sugar" के रूप में जाना जाने लगा, क्योंकि उस समय देश में फ़्रांसीसी लोगों का काफ़ी प्रभाव था। इसका इस्तेमाल आम तौर पर चाय और दूसरे पेय पदार्थों को मीठा करने के साथ-साथ पेस्ट्री और केक बनाने के लिए किया जाता था। शब्द "caster sugar" चीनी के उस प्रकार को संदर्भित करता है जो अपनी महीन और पाउडर जैसी बनावट के कारण तरल में आसानी से घुल जाती है। इसे नरम ब्राउन शुगर से बनाए जाने पर "सुपरफ़ाइन शुगर" या "golden caster sugar" के रूप में भी जाना जाता है। "caster sugar" नाम ब्रिटिश पाक संस्कृति में गहराई से समा गया है और आज भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मैंने केक बनाने के लिए दो सौ ग्राम कैस्टर शुगर मापी।
क्रीम ब्रूली बनाने के लिए, कस्टर्ड के ऊपर कैस्टर चीनी की एक पतली परत छिड़कें और इसे रसोई की टॉर्च से कैरामेलाइज़ करें।
मैं बेकिंग में कैस्टर शुगर का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह दानेदार चीनी की तुलना में अधिक आसानी से घुल जाती है।
बर्तन में कैस्टर चीनी डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से सूखी हो ताकि उसमें क्रिस्टलीकरण न हो।
पावलोवा के लिए मेरिंग्यू बनाने के लिए, अंडे की सफेदी को कैस्टर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियां न बन जाएं।
मैं हमेशा अपनी पेंट्री में कैस्टर शुगर का एक जार रखती हूं, क्योंकि यह बेकिंग में एक बहुमुखी सामग्री है।
नींबू दही के लिए, एक पैन में अंडे की जर्दी, कैस्टर चीनी और नींबू के रस को धीमी आंच पर एक साथ फेंटें।
कैंडी बनाते समय, चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए दानेदार चीनी के स्थान पर कैस्टर चीनी का उपयोग करें।
मुझे इस रेसिपी में बहुत अधिक मात्रा में कैस्टर शुगर का उपयोग करना होगा क्योंकि रबर्ब काफी खट्टा होता है।
अपनी आइस टी को मीठा करने के लिए मैं इसमें एक बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर मिलाता हूँ।
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