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खाना पकाने वाला सेब
शब्द "cooking apple" सेब के एक प्रकार को संदर्भित करता है जिसे विशेष रूप से नरम होने और पकने पर एक समृद्ध, मीठा स्वाद विकसित करने की क्षमता के लिए चुना जाता है। कुरकुरे, खट्टे खाने वाले सेबों के विपरीत, खाना पकाने वाले सेबों में नरम बनावट और उच्च पेक्टिन सामग्री होती है, जो उन्हें गाढ़ा करने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखने में मदद करती है। खाना पकाने वाले सेबों की कुछ सामान्य किस्मों में ग्रैनी स्मिथ, रोम और जोनाथन शामिल हैं। शब्द "cooking apple" की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी की शुरुआत में देखी जा सकती है, जब यूरोप और उत्तरी अमेरिका के किसानों और बागवानों ने उन सेबों के बीच अंतर करना शुरू किया जो ताजे खाने के लिए उगाए जाते हैं और जो विशेष रूप से पाई, सॉस और अन्य व्यंजनों में पकाने के लिए उगाए जाते हैं। आज, शब्द "cooking apple" अभी भी पाक कला की दुनिया में घरेलू रसोइयों और शेफ को उनके व्यंजनों के लिए सही सेब चुनने में मदद करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मैं अपने घर में बने सेब सॉस में मीठे सेबों के स्थान पर ग्रैनी स्मिथ या ब्रेबर्न जैसे खाना पकाने वाले सेबों का उपयोग करना पसंद करता हूं, क्योंकि वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और उनका स्वाद तीखा होता है, जो चीनी की मिठास के साथ अच्छी तरह से संतुलित हो जाता है।
मेरी सेब क्रिस्प रेसिपी के लिए, मैं गोल्डन डिलीशियस या हनीक्रिस्प जैसे खाना पकाने वाले सेबों का उपयोग करने की सलाह देती हूं क्योंकि वे बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से टूट जाते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट, चटपटा भराव तैयार होता है।
सेब पाई का भरावन बनाते समय, मैं जोनाथन या रोम जैसे खाना पकाने वाले सेबों का उपयोग करने का सुझाव देती हूं क्योंकि उनकी बनावट अधिक ठोस होती है जो पकाने के दौरान गूदेदार नहीं होती, तथा उनसे प्रचुर मात्रा में रस निकलता है जो दालचीनी और जायफल के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट पाई बनाता है।
मिठाई या नाश्ते के लिए सेब पकाते समय, मैं यार्लिंग्टन मिल या कैल्विल ब्लैंक डी'हिवर जैसी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देती हूं, क्योंकि वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और उनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है जो खाना पकाने के लिए एकदम सही है।
सेब क्रम्बल या सेब चार्लोट जैसे पके हुए सेब के व्यंजनों के लिए, कॉक्स ऑरेंज पिप्पिन या वाइनसेप जैसे खाना पकाने वाले सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि वे बेकिंग के दौरान नरम हो जाएंगे और एक स्वादिष्ट, आरामदायक मिठाई तैयार करेंगे।
सेब अपनी दृढ़ता और अम्लता के कारण, जो व्यंजन में गहराई और स्वाद जोड़ता है, स्ट्यू, चटनी और करी जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।
खाना पकाने के लिए सेब चुनते समय, ऐसे सेब चुनें जो सख्त हों, थोड़े खट्टे हों तथा पकने पर अपना आकार बनाए रखें।
खाना पकाने से पहले सेबों को धोना और छीलना आवश्यक है, क्योंकि इससे उनके छिलकों से गंदगी या मोम निकल जाएगा, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनेंगे।
सेबों को पकाने से पहले, उनके बीज निकालकर उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना सबसे अच्छा होता है, ताकि वे समान रूप से पक सकें।
खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सेबों को ठंडी, सूखी जगह पर कई हफ़्तों तक रखा जा सकता है, जिससे वे लंबे समय तक खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाते हैं। हालाँकि, उन्हें खराब होने या सड़ने के लिए नियमित रूप से जाँचना ज़रूरी है।
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