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मक्के का आटा
शब्द "cornmeal" की उत्पत्ति 14वीं शताब्दी में हुई थी। शब्द "corn" मूल रूप से किसी भी अनाज को संदर्भित करता था, न कि केवल उस अनाज को जिसे हम आज जानते हैं। पुरानी अंग्रेज़ी में, "corn" एंग्लो-सैक्सन शब्द "corna" से आया है, जिसका अर्थ "grain" या "seed" होता है। मध्य युग के दौरान, शब्द "corn" का उपयोग मक्का (जिसे हम आज मक्का के रूप में जानते हैं) के अलावा अन्य अनाज जैसे गेहूँ, जौ और राई का वर्णन करने के लिए किया जाता था। शब्द "meal" पुरानी अंग्रेज़ी शब्द "mēl" से आया है, जिसका अर्थ "powdered or crushed grain" होता है। समय के साथ, शब्द "cornmeal" विशेष रूप से पिसे हुए मक्के को संदर्भित करने के लिए उभरा, जिसका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में एक घटक के रूप में किया जाता है। आज, कॉर्नमील दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक मुख्य सामग्री है, विशेष रूप से अमेरिकी, मैक्सिकन और अफ्रीकी खाना पकाने में। शब्द "corn" की उत्पत्ति के बावजूद, पाक कॉर्नमील एक अलग शब्द है जो मक्के से बने एक विशिष्ट प्रकार के आटे का पर्याय बन गया है।
एक बड़े कटोरे में 2 कप पीले मक्के के आटे को 1 कप मैदा, 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाकर घर पर बने मक्के के पकौड़े का घोल तैयार करें।
दक्षिणी शैली की कॉर्नब्रेड बनाने की विधि में 1 कप पीला कॉर्नमील, 1 कप छाछ, 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन चाहिए।
एक साफ कपड़े को पानी से भिगोएँ, निचोड़ें और फिर उसे पीले मकई के आटे से भरे छलनी पर रखें। इससे किसी भी तरह की अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं, और यह सुनिश्चित होता है कि मकई का आटा ताज़ा है और उपयोग के लिए तैयार है।
पके हुए माल में उपयोग करने से पहले पीले मक्के के आटे को अवश्य छान लें, क्योंकि इससे गांठें हटाने में मदद मिलती है और यह सुनिश्चित होता है कि सामग्री आसानी से एक साथ मिल जाए।
इस रेसिपी में बादाम और कॉर्नमील को मिलाकर पारंपरिक ब्रेडक्रंब का ग्लूटेन-मुक्त विकल्प बनाया गया है। स्वादिष्ट और सेहतमंद स्वाद के लिए 1/2 कप बादाम और 1/2 कप पीले कॉर्नमील को मिलाएँ।
दक्षिणी खाद्य सामग्री में मकई का आटा, कॉर्न मफिन, हश पपीज और ग्रिट्स जैसे क्लासिक व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक है।
एक कच्चे लोहे की कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। फिर, इसमें 1/2 कप पीला मकई का आटा डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जिससे घर पर बने कॉर्न चिप्स बन जाएँगे।
तले हुए चिकन के लेप के रूप में पीले मक्के के आटे का उपयोग करें, क्योंकि यह व्यंजन को कुरकुरा बनाता है और उसमें अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।
एक पारंपरिक व्यंजन को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, मकई के आटे को केल, पालक और गाजर जैसी सब्जियों के साथ मिलाकर स्वीट कॉर्न फ्रिटर बनाएं।
बैच कुकिंग में, आटे या गेहूं आधारित सामग्री के विकल्प के रूप में पीले मकई के आटे का उपयोग ग्लूटेन मुक्त भोजन तैयार करने में मदद करता है।
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