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मेथी
शब्द "methi" संस्कृत शब्द "मीठा" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "मीठा।" दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन समय में, मेथी के बीज, जिन्हें अब आमतौर पर मेथी के रूप में जाना जाता है, वास्तव में उनके मीठे स्वाद के लिए खाए जाते थे। मेथी के बीजों का मीठा स्वाद सोटोलोन नामक यौगिक से आता है, जो किशमिश और बादाम जैसे अन्य मीठे स्वाद वाले बीजों में भी पाया जाता है। हालांकि, समय के साथ मेथी के बीजों का उपयोग बदल गया है, और अब उन्हें मीठा करने के उद्देश्य से नहीं बल्कि खाना पकाने में उनके तीखे, कड़वे स्वाद के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। बीजों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में भी किया जाता है, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में। मेथी के लिए अंग्रेजी शब्द, "methi," मराठी से लिया गया है, जो पश्चिमी भारत में बोली जाने वाली एक भाषा है, जहाँ पौधे को "मंडेगरिची" कहा जाता था, और इसके बीजों को "मंडेगिरी" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "मीठा पाचक।" मेथी का पौधा, जो फलीदार परिवार से संबंधित है, पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी है। इसकी खेती 6,000 से ज़्यादा सालों से की जा रही है और इसका इस्तेमाल इसके औषधीय गुणों के लिए किया जाता है, जिसमें गैलेक्टागॉग (स्तनपान को बढ़ावा देना), रोगाणुरोधी और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला एजेंट शामिल है। खाना पकाने में, मेथी के बीजों को आम तौर पर भूनकर पाउडर बनाया जाता है, जिसे फिर इसके विशिष्ट स्वाद के लिए व्यंजनों में मिलाया जाता है। मेथी का इस्तेमाल आम तौर पर गरम मसाला जैसे भारतीय मसालों के मिश्रण में किया जाता है, और इसका इस्तेमाल रोटी और पराठा जैसी ब्रेड और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे में भी किया जाता है, जिसे आटा के नाम से जाना जाता है। निष्कर्ष में, "methi" शब्द समय के साथ विकसित हुआ है, लेकिन मसाले और जड़ी बूटी के रूप में इसका पाक और औषधीय उपयोग हज़ारों सालों से कई संस्कृतियों का एक अनिवार्य हिस्सा बना हुआ है।
पारंपरिक भारतीय व्यंजन, मेथी के पत्तों की करी या सब्जी, ताजे मेथी के पत्तों से बनाई जाती है।
मेरी दादी अतिरिक्त स्वाद के लिए घर पर बनी रोटी के आटे में सूखे मेथी के बीज मिलाती थीं।
मेथी पाकिस्तानी/भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली एक लोकप्रिय सामग्री है, विशेष रूप से इसकी सुगंधित खुशबू के लिए चाय में।
मेथी के बीजों में आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे वे सूप और स्ट्यू के लिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
पुदीने वाली मेथी की चटनी बनाने के लिए, ताजे मेथी के पत्ते, हरी मिर्च, पुदीने के पत्ते, नींबू का रस और नमक को फूड प्रोसेसर में डालकर चिकना होने तक मिलाएं।
मेथी पराठा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता विकल्प है, जो मेथी के पत्तों और गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
मैं रात के खाने के लिए एक साधारण साइड डिश बनाने के लिए जैतून के तेल और लहसुन में ताजा मेथी के पत्ते मिलाना पसंद करती हूं।
मेथी के बीजों को सलाद में भी मिलाया जा सकता है ताकि उसमें अनोखा कुरकुरापन आ सके।
मेथी चाय या मठरी चाय एक सुखदायक और विषहरण पेय है, जो सूखे मेथी के बीजों को गर्म पानी में भिगोकर बनाया जाता है।
कुछ लोग कब्ज से राहत पाने के लिए ताजे मेथी के पत्तों का सेवन करते हैं, क्योंकि इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
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