
जब वियतनामी लोग अंग्रेजी बोलते हैं तो विदेशी क्या सोचते हैं?
उमामी
शब्द "umami" जापान से आया है और 19वीं शताब्दी से चला आ रहा है। यह शब्द 1908 में किकुने इकेदा नामक एक जापानी रसायनज्ञ द्वारा गढ़ा गया था। इकेदा ने पाया कि ग्लूटामेट, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड, समुद्री शैवाल, मिसो और दाशी (एक जापानी शोरबा) जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले नमकीन या मांसाहारी स्वाद के लिए जिम्मेदार था। उन्होंने इस पाँचवें स्वाद का नाम "umami," रखा, जिसका मोटे तौर पर अनुवाद "सुखद नमकीन स्वाद" या "सुखद कोमल स्वाद" होता है। यह शब्द जापानी संयोजन "u" (सुखद) और "मामी" (माँ) से आया है, जो इस स्वाद की आरामदायक, पौष्टिक गुणवत्ता की ओर इशारा करता है। उमामी की अवधारणा को बाद में पहचाना गया और पश्चिमी व्यंजनों में शामिल किया गया, जिससे पाँच बुनियादी स्वादों के बारे में हमारी समझ का विस्तार हुआ: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उमामी।
ग्रिल्ड पोर्टोबेलो मशरूम का स्वादिष्ट स्वाद शुद्ध उमामी था, जिसने मेरी स्वाद कलिकाओं को प्रसन्नता से नाचने पर मजबूर कर दिया।
टमाटर सॉस का समृद्ध और जटिल स्वाद निस्संदेह सोयाबीन और समुद्री शैवाल जैसे उमामी-समृद्ध अवयवों के कारण था।
उमामी से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे कि पार्मेसन चीज़, भुने हुए मेवे और पके हुए एवोकाडो, एक संपूर्ण भोजन बनाने के लिए एकदम उपयुक्त हैं जो मेरी भूख को संतुष्ट करते हैं।
उमामी से भरपूर मिसो सूप मेरे सुशी रोल के मसालेदार स्वाद को संतुलित करने के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र था।
वेजी बर्गर पैटी उमामी से भरपूर थी, जिसका श्रेय किण्वित सोयाबीन और मशरूम को जाता है।
ग्रिल्ड ऑक्टोपस पर उमामी-समृद्ध सॉस ने वास्तव में कोमल स्पर्शकों के स्वाद को उजागर किया।
उमामी से भरपूर एडामे एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता था, जो भोजन के बीच मेरी भूख को संतुष्ट करने के लिए एकदम उपयुक्त था।
मेरे चारक्यूटरी बोर्ड में पके हुए मांस का उमामी-समृद्ध स्वाद कुरकुरी, ताजी सब्जियों के लिए एकदम सही पूरक था।
मेरे रिसोट्टो में उमामी से भरपूर शोरबा, स्वादिष्ट, पनीरयुक्त स्वादिष्टता की परत दर परत के लिए एकदम सही आधार था।
मेरे पसंदीदा झटकेदार नाश्ते की सामग्री सूची में उमामी स्वाद हमेशा मुझे बार-बार बैग तक पहुंचने के लिए मजबूर करता है।
जब वियतनामी लोग अंग्रेजी बोलते हैं तो विदेशी क्या सोचते हैं?
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