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खमीर निकालना
"yeast extract" शब्द का उपयोग खमीर कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं से प्राप्त पदार्थ का वर्णन करने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से, यह एक गहरे भूरे रंग का पेस्ट है जो तब बनता है जब खमीर को ऑटोलिसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से तोड़ा जाता है। निष्कर्षण प्रक्रिया में खमीर कोशिकाओं को पीसना और अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड और विभिन्न विटामिन सहित घुलनशील यौगिकों को अलग करना शामिल है। फिर इन यौगिकों को सांद्रित किया जाता है और सुखाया जाता है ताकि एक पाउडर बनाया जा सके जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों, जैसे सॉस, स्प्रेड और सूप में स्वाद और पोषक तत्व स्रोत के रूप में किया जाता है। "yeast" में "yeast extract" शब्द प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कवक के प्रकार को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर सैक्रोमाइसिस सेरेविसिया होता है। इस खमीर का उपयोग आमतौर पर इसके किण्वन गुणों के कारण बेकिंग और ब्रूइंग में किया जाता है, लेकिन इसमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद भी होता है जो खाद्य उत्पादों में उमामी स्वाद के निर्माण में फायदेमंद होता है। कुल मिलाकर, यीस्ट एक्सट्रेक्ट एक प्राकृतिक और पोषक तत्वों से भरपूर घटक है जो विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जिसमें बेहतर पाचन, बेहतर प्रतिरक्षा और बेहतर पोषक तत्व अवशोषण शामिल है, साथ ही यह जिन उत्पादों में इसे मिलाया जाता है, उन्हें विशिष्ट और संतोषजनक स्वाद भी प्रदान करता है।
रोटी के आटे को खमीर के अर्क से समृद्ध किया गया था, जिससे रोटी में भरपूर, स्वादिष्ट स्वाद आया और रोटी को तेजी से फूलने में मदद मिली।
शाकाहारी व्यंजनों में गहरा, उमामी स्वाद उत्पन्न करने के लिए शेफ यीस्ट एक्सट्रेक्ट का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें ग्लूटामिक एसिड की उच्च मात्रा होती है।
शाकाहारी बर्गर पैटी को सोया प्रोटीन, पोषण खमीर और खमीर निकालने के संयोजन के साथ बनाया गया था ताकि इसे मांस जैसी बनावट और स्वाद दिया जा सके।
वैज्ञानिकों ने यीस्ट एक्सट्रेक्ट में कई विशिष्ट यौगिकों की पहचान की है, जिनमें से कुछ के संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं तथा उनके रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए उनका अध्ययन किया जा रहा है।
विनिर्माण लागत को कम करने तथा स्वाद को समान बनाए रखने के लिए, कई खाद्य कंपनियां ताजे मशरूम जैसी महंगी सामग्री के स्थान पर यीस्ट एक्सट्रेक्ट जैसे कम लागत वाले विकल्प का उपयोग कर रही हैं।
प्रोटीन बार की नई श्रृंखला में प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने के लिए सिंथेटिक योजकों या अत्यधिक प्रसंस्कृत अवयवों के स्थान पर यीस्ट एक्सट्रेक्ट का उपयोग किया गया है।
यीस्ट एक्सट्रैक्ट कंपनी ने एक नई फिल्टरिंग प्रक्रिया की घोषणा की है जो सोया या गेहूं प्रोटीन के किसी भी अंश को हटा देती है, जिससे यह एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प बन जाता है।
खमीर से निकाले गए खाद्य अणु, समान स्वाद वाले अन्य स्रोतों की तुलना में अधिक तेजी से विकसित होते हैं तथा अधिक कुशल तरीके से कार्य करते हैं, जिससे खाद्य उद्योग में खमीर का अर्क एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है।
इस क्षेत्र की बेकरियों ने उच्च लागत और असंगत गुणवत्ता के कारण अपने उत्पादों में ताजा खमीर का उपयोग करना बंद कर दिया है, तथा इसके स्थान पर सूखे खमीर और खमीर अर्क का उपयोग करना शुरू कर दिया है।
यीस्ट एक्सट्रैक्ट निर्माता के सीईओ ने बताया कि उनकी आगामी उत्पाद श्रृंखला में शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए स्वादों की एक श्रृंखला होगी, साथ ही मांसपेशियों की रिकवरी और सहनशक्ति के लिए एथलीट-केंद्रित उत्पाद भी होंगे।
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