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बेसन
"Besan" संस्कृत शब्द "vaṣaṇ" से निकला है जिसका अर्थ है "to bind, to cover"। यह छोले को बारीक पाउडर बनाने के लिए पीसने और छानने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है, जो अनाज को एक साथ बांधने जैसा है। समय के साथ, "vaṣaṇ" प्राकृत में "vaṣaṇā" में विकसित हुआ, और बाद में हिंदी और अन्य भारतीय भाषाओं में "besan" बन गया। यह भाषाई विकास भारतीय व्यंजनों में बेसन की केंद्रीय भूमिका को दर्शाता है, जहाँ इसका उपयोग कई व्यंजनों में एक बांधने वाले, गाढ़ा करने वाले और यहाँ तक कि अपने आप में एक प्रमुख घटक के रूप में किया जाता है।
करीना ने बेसन के मिश्रण को तब तक लगातार हिलाया जब तक कि वह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए, जिसे कुरकुरे बेसन के लड्डू के रूप में तल कर तैयार किया जा सके।
बेसन लहसुन वड़ा बनाने की विधि सरल है - बेसन को कुचले हुए लहसुन, कटी हरी मिर्च और नमक के साथ मिलाएं और फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
मेरी दादी उबली हुई मूंगफली, बेसन, चीनी और तिल को मिलाकर और फिर इसे अच्छी तरह से चिकनी ट्रे में रखकर सबसे अच्छी बेसन मूंगफली चिक्की बनाती हैं।
बेसन पापड़ी के लिए, बेसन, पानी और नमक को मिलाएं, उन्हें गोल आकार दें और फिर उन्हें कुरकुरा होने तक तल लें।
राजमा बेसन बर्गर आम बर्गर का एक हेल्दी ट्विस्ट है। मीट पैटी की जगह, उबले हुए राजमा को बेसन, मसालों के साथ मिलाएँ और कुछ मिनट तक भाप में पकाएँ। फिर इसे बर्गर बन्स के बीच अपनी मनपसंद फिलिंग के साथ सैंडविच करें।
बेसन के पकौड़े बनाने के लिए बेसन, हल्दी पाउडर, जीरा, हरी मिर्च और नमक मिलाएँ। आलू, प्याज़ और पालक जैसी सब्ज़ियों को बेसन के घोल में डुबोएँ और क्रिस्पी होने तक तल लें।
पारंपरिक बेसन कुकी के लिए, बेसन, घी, चीनी और इलायची पाउडर को मिलाएँ। मिश्रण को छोटे-छोटे गोले में रोल करें और फिर उन्हें चपटा करें। ओवन में पकाने से पहले पिस्ता और बादाम से सजाएँ।
अगर आप रोमांच का अनुभव कर रहे हैं, तो बेसन जामुन ट्राई करें। बेसन, चीनी, बेकिंग पाउडर और पानी को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे छोटे-छोटे गोले में रोल करें, डीप फ्राई करें और फिर चीनी की चाशनी में भिगो दें।
मेरी चाची बेसन का चिल्ला बनाती हैं, जिसमें वे एक गर्म तवे पर बेसन की एक परत फैलाती हैं, उसमें लहसुन, मिर्च और प्याज डालती हैं और फिर उसे मोड़कर क्रेप जैसा सैंडविच बना लेती हैं।
बेसन बनारसी लड्डू बनाने के लिए एक सॉस पैन में बेसन, चीनी, घी, इलायची पाउडर और पानी मिलाएँ। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें, फिर इसे एक सांचे में डालें
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