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मकई का तेल
शब्द "corn oil" पहली बार 1800 के दशक के मध्य में एक प्रकार के तेल के उपनाम के रूप में सामने आया था जिसे शुरू में मकई के बीज से निकाला गया था, जो मकई का आटा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मिलिंग प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है। बीज, जो मकई के बीज का भ्रूण या गिरी है, में तेल का एक समृद्ध स्रोत होता है। उस समय, मकई के बीज के तेल को इसके उच्च स्मोक पॉइंट और खाना पकाने और दीये जलाने में उपयोग के कारण एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। हालाँकि, मकई के बीज के तेल को निकालने की प्रक्रिया लंबी और महंगी थी, जिससे इसे अन्य वनस्पति तेलों, जैसे सोयाबीन तेल और कैनोला तेल की तुलना में कम इस्तेमाल किया जाता था, जो 20वीं सदी की शुरुआत में अधिक लोकप्रिय हो गए थे। आज, मकई के बीज का तेल एक आला उत्पाद बना हुआ है, जिसमें अधिकांश मकई का तेल एक शोधन प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित होता है जो बीज को हटा देता है और पूरे मकई के दाने से तेल निकालता है। गीली मिलिंग के रूप में जानी जाने वाली यह प्रक्रिया जैव ईंधन उद्योग का एक महत्वपूर्ण घटक बन गई है, जिसमें मकई के तेल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बायोडीज़ल उत्पादन के लिए फीडस्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, मक्का तेल उद्योग का विकास मक्का मिलिंग के उपोत्पाद के रूप में अपनी उत्पत्ति से लेकर अब तक काफी आगे बढ़ चुका है, जो समय के साथ कृषि क्षेत्र की बहुमुखी प्रतिभा और सरलता को दर्शाता है।
इस रेसिपी में हम मुख्य खाना पकाने के तेल के रूप में मकई के तेल का उपयोग करेंगे।
मकई का तेल अन्य तेलों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अधिक और संतृप्त वसा कम होती है।
सब्जियों को तैयार करने के लिए, हम उन्हें नरम होने तक मकई के तेल में भूनेंगे।
मकई के तेल का स्वाद तटस्थ होता है, जो इसे खाना पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है, जब आप नहीं चाहते कि तेल पकवान पर हावी हो जाए।
इस ब्रेड रेसिपी में आटे में मकई का तेल मिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह ब्रेड को नम और कोमल बनाए रखने में मदद करता है।
बेकिंग में मकई के तेल का उपयोग करते समय, तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि सुगंधित तेल आपके बेक्ड माल के स्वाद को बदल सकते हैं।
क्योंकि मकई के तेल का धूम्र बिंदु उच्च होता है, इसलिए यह तलने और अन्य उच्च ताप पर खाना पकाने की तकनीकों के लिए बहुत अच्छा है।
अपने मकई के तेल में कुछ स्वाद जोड़ने के लिए, एक चुटकी नमक या कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर खाना पकाने के तेल को स्वादिष्ट बनायें।
मकई के तेल का उपयोग बेकिंग व्यंजनों में मक्खन या वसा के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है, जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।
मकई के तेल से खाना पकाने के बाद, बचे हुए तेल को खराब होने से बचाने के लिए उसे ठंडी, सूखी जगह पर रखना सुनिश्चित करें।
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