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भोजन विज्ञान
"food science" शब्द 20वीं सदी के पहले भाग में खाद्य उद्योग की बढ़ती जटिलताओं और सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा सुनिश्चित करने की बढ़ती ज़रूरत के परिणामस्वरूप उभरा। इस समय से पहले, खाद्य उत्पादन और संरक्षण मुख्य रूप से पारंपरिक तरीकों और पीढ़ियों से चली आ रही अनुभवजन्य ज्ञान पर निर्भर करता था। 1900 के दशक की शुरुआत में, रसायन विज्ञान, सूक्ष्म जीव विज्ञान और इंजीनियरिंग में प्रगति ने खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान होने वाली भौतिक, रासायनिक और जैविक प्रक्रियाओं की बेहतर समझ को जन्म दिया। इस ज्ञान ने, बदले में, खाद्य उत्पादन के लिए व्यवस्थित दृष्टिकोणों के विकास को बढ़ावा दिया और सामग्री और प्रसंस्करण तकनीकों के हेरफेर के माध्यम से नए खाद्य उत्पादों के निर्माण की अनुमति दी। खाद्य विज्ञान का क्षेत्र इन विकासों की प्रतिक्रिया के रूप में उभरा, जिसमें रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान और इंजीनियरिंग के सिद्धांतों को खाद्य और खाद्य प्रणालियों के अध्ययन पर लागू करने पर ध्यान केंद्रित किया गया। खाद्य विज्ञान का लक्ष्य खाद्य के रासायनिक और भौतिक गुणों के साथ-साथ खाद्य संरक्षण, प्रसंस्करण और उपभोग के दौरान होने वाली सूक्ष्म जैविक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की बेहतर समझ के माध्यम से खाद्य गुणवत्ता, सुरक्षा और पोषण को बढ़ाना है। आज, खाद्य विज्ञान एक बहुविषयक क्षेत्र है जिसमें जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान, इंजीनियरिंग, भौतिकी और अन्य संबंधित विषयों की अवधारणाएँ शामिल हैं। खाद्य वैज्ञानिक कृषि और खाद्य निर्माण से लेकर खुदरा और खाद्य सेवा तक, नए खाद्य उत्पादों को विकसित करने, खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार करने और जनसंख्या वृद्धि, जलवायु परिवर्तन और स्थिरता से संबंधित वैश्विक चुनौतियों का समाधान करने जैसे कई उद्योगों में काम करते हैं।
खाद्य वैज्ञानिकों ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा को कम करने के लिए नए तरीके विकसित किए हैं, जिससे वे उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।
अनुसंधान प्रयोगशाला में खाद्य विज्ञान टीम बेहतर संरक्षण तकनीक विकसित करके खाद्य पदार्थों के खराब होने की समस्या को हल करने पर काम कर रही है।
खाद्य विज्ञान स्नातकों की मांग बहुत अधिक है, क्योंकि रेस्तरां और खाद्य उद्योग नए मेनू आइटम विकसित करने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए विशेषज्ञों की तलाश में रहते हैं।
खाद्य विज्ञान की जटिल दुनिया में उतरें और स्वाद, बनावट और अवयवों के बीच प्रतिक्रियाओं के पीछे के विज्ञान की खोज करें।
खाद्य विज्ञान शोधकर्ता टिकाऊ पौधा-आधारित प्रोटीन विकल्प बनाने के नए तरीकों की जांच कर रहे हैं, जो खाद्य उद्योग में क्रांति ला सकते हैं।
भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खाद्य विज्ञान महत्वपूर्ण है, जिसमें समाप्ति तिथियों की जांच से लेकर उचित हैंडलिंग तकनीकों के माध्यम से खाद्य जनित बीमारियों से निपटना शामिल है।
खाद्य विज्ञान ने नए, रोमांचक खाद्य पदार्थों का निर्माण संभव बना दिया है, जो पहले केवल विज्ञान कथाओं तक ही सीमित थे, जैसे प्रयोगशाला में विकसित मांस।
खाद्य विज्ञान विशेषज्ञ स्मार्ट खाद्य पैकेजिंग विकसित करने पर काम कर रहे हैं जो यह संकेत दे सके कि अंदर का भोजन खराब हो रहा है या संदूषित होने का खतरा है।
खाद्य विज्ञान में प्रगति से पौष्टिक, सुदृढ़ीकृत खाद्य पदार्थों तक अधिक किफायती और व्यापक पहुंच हो सकती है, विशेष रूप से दुनिया के अविकसित क्षेत्रों में।
खाद्य विज्ञान का अध्ययन करके, हम कृषि की उत्पत्ति से लेकर वैश्विक खाद्य सुरक्षा तक, भोजन, संस्कृति और समाज के बीच जटिल अंतःक्रियाओं की बेहतर समझ प्राप्त करते हैं।
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