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ग्लाइसेमिक इंडेक्स
"ग्लाइसेमिक इंडेक्स" (जीआई) शब्द की शुरुआत 1980 के दशक में कनाडाई प्रोफेसर बाइनरी जोवानोवस्की और उनके सहयोगियों ने की थी। जीआई एक संख्यात्मक पैमाने को संदर्भित करता है जिसका उपयोग रक्त शर्करा के स्तर पर उनके प्रभाव के आधार पर कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को रैंक करने के लिए किया जाता है। यह पैमाना 0 से 100 तक होता है, जहाँ शुद्ध ग्लूकोज को 100 का मान दिया जाता है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर में सबसे तेज़ वृद्धि का कारण बनता है। जीआई की अवधारणा तब सामने आई जब शोधकर्ताओं ने पाया कि कार्बोहाइड्रेट की एक ही मात्रा भोजन के स्रोत के आधार पर रक्त शर्करा के स्तर को अलग-अलग तरीके से बढ़ा सकती है। उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में तेज़ी से वृद्धि करते हैं और शरीर द्वारा जल्दी से टूट जाते हैं, जिससे भूख लगती है और इंसुलिन के स्तर में तेज़ी से वृद्धि होती है। इसके विपरीत, कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में धीमी और स्थिर वृद्धि का कारण बनते हैं और धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे लंबे समय तक भूख नहीं लगती। मुख्य रूप से, जीआई का उपयोग मधुमेह वाले लोग करते हैं, क्योंकि यह उन्हें अपने रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने में मदद करता है। कम जीआई और उच्च फाइबर सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का सेवन रक्तप्रवाह में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जिससे एक स्थिर रक्त शर्करा का स्तर बना रहता है। निष्कर्ष में, "ग्लाइसेमिक इंडेक्स" शब्द का उपयोग उस पैमाने को दर्शाने के लिए किया जाता है जो खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट के रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की दर को मापता है, जो मधुमेह वाले लोगों और अपने रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने की चाह रखने वालों के लिए एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय है।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ, जैसे सफेद ब्रेड और चीनी, का सेवन करने से रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि हो सकती है, जिससे ऊर्जा में कमी आ सकती है और भूख लगने की संभावना बढ़ सकती है।
रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने के लिए, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि जई, शकरकंद और फलियां, जो धीरे-धीरे पचते हैं और निरंतर ऊर्जा प्रदान करते हैं।
अपने आहार में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फल, जैसे सेब, जामुन और स्ट्रिंग बीन्स को शामिल करने से इंसुलिन स्पाइक्स को रोकने और बेहतर चयापचय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।
अध्ययनों से पता चला है कि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि बिना स्टार्च वाली सब्जियां और साबुत अनाज, खाने से इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो सकता है।
इसके विपरीत, सोडा और सफेद चावल जैसे उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से इंसुलिन प्रतिरोध बिगड़ सकता है, खासकर जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन, जैसे भुनी हुई सब्जियों और क्विनोआ के साथ ग्रिल्ड चिकन, खाने से लंबे समय तक तृप्ति महसूस हो सकती है और वजन का बेहतर प्रबंधन हो सकता है।
अपने ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, जैसे ओटमील में बेरीज मिलाना या फल के एक टुकड़े के साथ नट्स का एक छोटा हिस्सा खाना।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों की अपेक्षा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कि अनाज से बनी ब्रेड और साबुत अनाज से बने पास्ता, का चयन करने से शुगर क्रैश, ऊर्जा में कमी और उसके परिणामस्वरूप अधिक खाने से बचने में मदद मिल सकती है।
अपने आहार में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि इससे उन्हें रक्त शर्करा के स्तर को अधिक प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने में मदद मिल सकती है।
बेहतर समग्र स्वास्थ्य के लिए, संतुलित और पौष्टिक आहार सुनिश्चित करने के लिए, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के अलावा, कम से मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों के सेवन पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।
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