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दांतेदार खरगोश
शब्द "jugged hare" एक खरगोश की पाक कला को संदर्भित करता है जिसे कई घंटों तक ढके हुए मिट्टी के जग में धीरे-धीरे पकाया जाता है। इस खाना पकाने की विधि की प्रामाणिक उत्पत्ति विवादित है, लेकिन परंपरा का पता यूरोप में मध्ययुगीन और पुनर्जागरण काल से लगाया जा सकता है। उस समय, मिट्टी के जगों का इस्तेमाल आमतौर पर शराब, तेल और अन्य तरल पदार्थों के परिवहन के लिए किया जाता था क्योंकि वे वायुरोधी और इन्सुलेटिंग गुण रखते थे। ऐसा माना जाता है कि मिट्टी के जग में खरगोश पकाने की यह विधि इन कंटेनरों का पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने के एक सरल तरीके के रूप में उत्पन्न हुई थी। जॉग मिट्टी के जग को शराब या मजबूत बीयर से गीला करता है और फिर जग को फिर से सील करने और इसे कई घंटों तक कम गर्मी पर पकने देने से पहले मसालों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अंदर खरगोश को सील कर देता है। धीमी गति से पकाने के लिए गर्मी को तेज करने के लिए जग को अक्सर चिमनी या ओवन की राख में दबा दिया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप खरगोश की कोमल और रसदार बनावट होती थी। कुछ लोगों का सुझाव है कि "jugged" शब्द क्रिया "jog" जिसका अर्थ है भिगोना या संतृप्त करना, और संज्ञा "खरगोश" के संयोजन से आता है। इस तरह से खेल पकाने की विधि एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में बनी हुई है, विशेष रूप से ब्रिटिश और आयरिश व्यंजनों में, और अक्सर इसकी लंबाई और खरगोश को तैयार करने और पकाने में आवश्यक कौशल के कारण विशेष अवसरों के लिए दावत के योग्य माना जाता है।
लाल वाइन और मसालों में धीमी आंच पर पकाए गए जग्ड हरे की शानदार प्रस्तुति ने मेरा ध्यान तुरंत आकर्षित कर लिया, जब वेटर ने इसे मेज पर रखा।
शेफ ने हमें असली व्यंजन के रूप में जग्ड हरे की सिफारिश की, तथा कहा कि इसे सिरका, वाइन और जड़ी-बूटियों के विशेष मिश्रण में पूरे एक दिन तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
जैसे ही मैंने गुड़ वाले खरगोश का पहला निवाला खाया, कोमल मांस मेरे मुंह में पिघल गया, तथा इसमें लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया से उत्पन्न समृद्ध, जटिल स्वाद समाहित हो गया।
जैसे ही पकवान हमारे सामने रखा गया, जग्ड खरगोश की सुगंध हवा में फैल गई, जिससे हम दोनों खुशी से अवाक रह गए।
जग्ड हरे - एक ऐसा व्यंजन जिसका इतिहास मध्ययुगीन काल से चला आ रहा है - के इतिहास ने मुझे रोमांचित कर दिया, क्योंकि मुझे पता चला कि मूल रूप से इसे एक सीलबंद मिट्टी के जग में परोसा जाता था, जिससे हरे को कई दिनों तक भिगोकर रखा जा सके।
कुछ लोग जग्ड हरे पकाने की विधि को पुराने ढंग का कह सकते हैं, लेकिन इसका परिणाम एक ऐसा व्यंजन होता है, जो समृद्ध, गर्म स्वाद से भरपूर होता है और ध्यान आकर्षित करता है।
जग्ड हरे को पकाने के लिए प्रयुक्त वाइन और सिरके के मिश्रण को शेफ द्वारा गुप्त रखा जाता है, तथा इसे पारिवारिक परंपरा के रूप में पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ाया जाता है।
जब मैं जग्ड हरे के जटिल स्वादों का आनंद ले रहा था, तो मैं इस पाक-रत्न की खोज के लिए आभारी महसूस करने से खुद को नहीं रोक सका, जो मध्ययुगीन पाक-कला की एक सच्ची उत्कृष्ट कृति है।
जब हमने अपना भोजन समाप्त किया तो मेज मोमबत्ती की गर्म रोशनी में नहा उठी, और उस खरगोश ने हमें अवाक और पेट भरा हुआ महसूस कराया।
मैं उस गुड़ वाले खरगोश का स्वाद कभी नहीं भूल पाऊंगा - जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरी तरह से तैयार, धीमी आंच पर पूर्णता के लिए पकाया गया, और इतनी सावधानी और भव्यता के साथ प्रस्तुत किया गया कि वह लगभग कला का एक काम जैसा प्रतीत हुआ।
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