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मीठे चुक़ंदर
शब्द "sugar beet" इसके वैज्ञानिक नाम, बीटा वल्गेरिस उप-प्रजाति वल्गेरिस वर. अल्बा से लिया गया है, जिसका अनुवाद "चुकंदर, उप-प्रजाति सामान्य, किस्म सफेद" है। शब्द "beet" की उत्पत्ति मध्यकालीन अंग्रेजी शब्द "बॉट या बाइट" से पता लगाई जा सकती है, जो उसी पौधे की जड़ से बने गर्म पेय को संदर्भित करता है। यह शब्द अंततः पौधे को संदर्भित करने के लिए विकसित हुआ। चुकंदर का सफेद रंग उनके रंगद्रव्य की कम मात्रा के कारण होता है, जिससे उन्हें चुकंदर की अन्य किस्मों से अलग करना मुश्किल हो जाता है। शब्द "sugar" चीनी के स्रोत के रूप में चुकंदर के प्राथमिक उपयोग को संदर्भित करता है, जिसे उनकी जड़ से निकाला जाता है। चुकंदर की खेती सबसे पहले 18वीं शताब्दी के अंत में मध्य यूरोप में गन्ने के विकल्प के रूप में की गई थी, जो महंगा था और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आयात किया जाता था। आज, चुकंदर यूरोप में चीनी का एक प्रमुख स्रोत है, जो कुल चीनी उत्पादन का लगभग 50%-60% हिस्सा बनाता है। नीदरलैंड और स्वीडन जैसे कुछ देशों में, चुकंदर चीनी उत्पादन का लगभग 100% हिस्सा है। शब्द "sugar beet" का इस्तेमाल आज भी आम तौर पर चुकंदर के पौधे की इस किस्म को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जिसे इसकी उच्च चीनी सामग्री के लिए चुनिंदा रूप से विकसित किया गया है।
मध्य-पश्चिम में किसान वर्तमान में अनगिनत बुशेल चुकंदर की कटाई कर रहे हैं, जिसे भविष्य में उपभोक्ता उपयोग के लिए दानेदार चीनी में प्रसंस्कृत किया जाएगा।
यूरोप में चुकंदर उद्योग को पिछले कई वर्षों में अनेक चुनौतियों का सामना करना पड़ा है, जिनमें बाजार की कीमतों में उतार-चढ़ाव और वैकल्पिक मिठासों से प्रतिस्पर्धा भी शामिल है।
चुकंदर में बीटाइन की उच्च सांद्रता होती है, जो एक प्राकृतिक यौगिक है और इसे विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जैसे सूजन को कम करना और यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार करना।
शाकाहारी या वीगन आहार का पालन करने वाले उपभोक्ता अभी भी चुकंदर उत्पादों का आनंद ले सकते हैं, क्योंकि चुकंदर का पशु कृषि से कोई संबंध नहीं है।
चुकंदर का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल होते हैं, जो रोपण से शुरू होकर विशेष सुविधाओं में भंडारण तक होता है।
चुकंदर की जड़, जो चीनी और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होती है, आमतौर पर पतझड़ में काटी जाती है और शिपिंग और वितरण के लिए सर्दियों के महीनों तक संग्रहीत की जाती है।
चुकंदर के शीर्ष (पत्तियों) में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, चुकंदर का उपयोग कुछ कृषि कार्यों में पशु चारे के रूप में भी किया जाता है।
विश्व के कुछ भागों में चुकंदर को जैव ईंधन के रूप में उगाया जाता है, क्योंकि यह ऊर्जा का एक स्थायी और नवीकरणीय स्रोत हो सकता है।
जो उपभोक्ता चीनी उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में चिंतित हैं, वे चुकंदर से बने चीनी के विकल्प का चुनाव कर सकते हैं, क्योंकि उन्हें गन्ने से बनी चीनी की तुलना में अधिक पर्यावरण अनुकूल माना जाता है।
चुकंदर दुनिया के कई हिस्सों में एक मुख्य फसल है, जिसका अनुमान है कि प्रतिवर्ष 100 मिलियन मीट्रिक टन उत्पादन होता है, जिससे यह वैश्विक कृषि उद्योग में महत्वपूर्ण योगदानकर्ता बन जाता है।
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