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टमाले
माना जाता है कि "tamale" शब्द की उत्पत्ति नाहुआट्ल भाषा से हुई है, जिसे मेसोअमेरिका में एज़्टेक द्वारा बोला जाता था। नाहुआट्ल में, तमाले के लिए शब्द "tamalli," है जिसे "tamalli" अर्थात "wrapped thing," और "lli" अर्थात "something." में विभाजित किया जा सकता है। एज़्टेक अपने पाक कौशल के लिए जाने जाते थे, और तमाले उनके आहार का मुख्य हिस्सा थे। तमाले मूल रूप से धार्मिक समारोहों के दौरान देवताओं को भेंट के रूप में बनाए जाते थे, और एज़्टेक का मानना था कि अपने भोजन को लपेटकर, वे बर्तन के अंदर सामग्री रखकर पृथ्वी का सम्मान कर रहे थे, जो पृथ्वी का प्रतीक है। जैसे ही स्पेनियों ने एज़्टेक पर विजय प्राप्त की, उन्होंने पोर्क, बीन्स और मिर्च जैसी नई सामग्री पेश की, जो अब आधुनिक तमाले में आम तौर पर उपयोग की जाती हैं। स्पैनिश ने "tamal" नाम भी पेश किया, जिसे उन्होंने नाहुआट्ल "tamalli." से लिया था। आज, तमाले मेक्सिको, ग्वाटेमाला और अन्य मध्य और दक्षिण अमेरिकी देशों में एक लोकप्रिय भोजन है, जिसमें स्वाद और सामग्री में विभिन्न क्षेत्रीय विविधताएँ हैं। तमाले बनाने की प्रक्रिया अभी भी समय लेने वाली है, क्योंकि भराई और गीला आटा (मासा) मकई की भूसी में मिलाया जाता है, और फिर कई घंटों तक भाप में पकाया जाता है। वे मैक्सिकन संस्कृति और परंपरा का प्रतीक बन गए हैं, कुछ समुदायों ने बताया कि छुट्टियों और विशेष अवसरों के दौरान परिवारों और दोस्तों के लिए तमाले बनाना एक बंधन अनुभव है।
सारा फूड स्टैण्ड से आती तमले की सुगंध को रोक नहीं सकी और उसने दोपहर के भोजन के लिए कुछ खरीदने का निर्णय लिया।
मेरी दादी ने मुझे तमले बनाने की विधि सिखाई थी, और इस प्रक्रिया में मासा आटे को लपेटकर पके हुए मांस या सब्जियों के चारों ओर भरना, फिर उन्हें तब तक भाप में पकाना शामिल है जब तक वे खाने के लिए तैयार न हो जाएं।
तामले एक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन है जिसे अक्सर क्रिसमस और डिया डे लॉस मुएर्टोस (मृतकों का दिन) जैसे विशेष अवसरों पर खाया जाता है।
सुबह की यात्रा के दौरान मुझे भूख का तीव्र अहसास हुआ, और मैंने दोपहर के भोजन तक खुद को शांत रखने के लिए निकटतम बेकरी में जाकर एक तमले का ऑर्डर दे दिया।
मुझे विभिन्न प्रकार के तमले खाना बहुत पसंद है; हाल ही में, मैंने मसालेदार पोर्क और स्वीट कॉर्न तमले का स्वाद चखा, जिससे मेरी स्वाद कलिकाएं झूम उठीं।
सामन्था अपनी चचेरी बहन की आगामी शादी का इंतजार नहीं कर सकती थी और वह दुल्हन की दादी द्वारा हाथ से बनाए गए तमले का स्वाद चखने के लिए उत्सुक थी।
सुबह की लंबी पैदल यात्रा के बाद, तमले की एक गर्म भाप से भरी प्लेट मेरे शरीर को पुनः ऊर्जा देने और मेरे ऊर्जा भंडार को पुनः भरने के लिए एकदम सही आरामदायक भोजन की तरह लग रही थी।
छोटी लड़की चेहरे पर मुस्कान लिए अपनी दादी के रसोईघर में चली गई, उसे आगे मिलने वाले चिपचिपे व्यंजन का इंतजार था: मकई के छिलकों में लिपटे तमले, जो उसकी स्वाद कलिकाओं को एक सुखद यात्रा पर ले जाएंगे।
किसानों के बाजार में, आप पारंपरिक पोर्क-और-चिली संस्करण से लेकर चॉकलेट और मूंगफली के मक्खन जैसे अधिक प्रयोगात्मक स्वादों तक, विभिन्न प्रकार के तमले पा सकते हैं।
सप्ताहांत के दौरान, मैं और मेरा परिवार सच्चे विशेषज्ञों की तरह तमाले बनाने में व्यस्त रहते थे, जिसमें मासा आटा और भरावन को मिलाना और गूंथना शामिल था, जिससे हमें एक-दूसरे से जुड़ने और इस स्वादिष्ट पाक परंपरा का आनंद लेने का अवसर मिलता था।
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