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शब्द "masa" स्पेनिश भाषा से आया है और यह पिसे हुए मकई (मक्का) से बने आटे को संदर्भित करता है जिसका उपयोग लैटिन अमेरिकी और कुछ कैरिबियन और एफ्रो-लैटिन संस्कृतियों में विभिन्न पारंपरिक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है। शब्द "masa" स्पेनिश शब्द "masar," से आया है जिसका अर्थ है "to crush" या "to grind" - सूखे मकई के दानों को एक महीन, आटे जैसी स्थिरता में बदलने की प्रक्रिया का संदर्भ। स्पेनिश भाषी समुदायों में, मासा टॉर्टिला, टैमलेस और गोर्डिटास जैसे व्यंजनों में एक मुख्य सामग्री है और अक्सर इसकी प्राकृतिक क्षारीयता को बेअसर करने और इसकी बनावट और कार्यशीलता में सुधार करने के लिए चूने या बुझा हुआ चूना (कैल) के साथ बनाया जाता है। कुल मिलाकर, शब्द "masa" लैटिन अमेरिका की समृद्ध पाक विरासत के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है
टॉर्टिला को ताजे मासा से बनाया गया था, जिससे यह मुलायम और चबाने योग्य बन गया।
तमले बनाने के लिए, मासा को मसालों के साथ मिलाया जाता है और उसमें मांस, सब्जियां या पनीर भरा जाता है।
निक्सटामालाइज्ड मकई को पीसकर मासा बनाया जाता है, जिसे बाद में टॉर्टिला के आकार में बनाया जाता है।
मासा हरिना, एक प्रकार का मकई का आटा, आमतौर पर टॉर्टिला और अन्य मैक्सिकन व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
मुझे रसोईघर में मासा आटा गूंथने की सुगंध बहुत पसंद है - यह तुरंत भूख बढ़ा देती है।
मासा को अक्सर एक घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है।
मासा से बने मकई के टॉर्टिला को पकाने में आटे के टॉर्टिला की तुलना में कम तेल की आवश्यकता होती है, जिससे वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बन जाते हैं।
वह मासा को भरपूर स्वाद और कुरकुरा बनावट देने के लिए उसमें एक चम्मच चरबी मिलाती हैं।
मासा को पतले गोल आकार में बनाने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका परिणाम एक स्वादिष्ट, घर का बना टॉर्टिला होता है।
मैं अपने मैक्सिकन व्यंजनों में अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए दुकान से खरीदे गए मासा हरिना के स्थान पर ताजा मासा का उपयोग करना पसंद करती हूं।
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