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रोगन
खाद्य उद्योग में "thickener" शब्द का इस्तेमाल आम तौर पर किसी तरल मिश्रण में मिलाए जाने वाले घटक का वर्णन करने के लिए किया जाता है ताकि उसकी चिपचिपाहट या स्थिरता बढ़ाई जा सके। इस शब्द की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी के मध्य में हुई थी, जब वैज्ञानिकों ने विभिन्न पदार्थों के गुणों और घोल को गाढ़ा करने की उनकी क्षमता का अध्ययन करना शुरू किया था। 1840 में, थॉमस जोसेफ राइडल नामक एक ब्रिटिश रसायनज्ञ ने "thixotropic" शब्द गढ़ा था, जिसका इस्तेमाल ऐसे पदार्थ का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो हिलाए जाने या हिलाए जाने पर पतला हो जाता है। यह गुण "rheopectic," के विपरीत है, जिसका अर्थ है कि हिलाए जाने पर पदार्थ गाढ़ा हो जाता है। उपसर्ग "thixo-" ग्रीक शब्द "thixis," से लिया गया है जिसका अर्थ है "moulding," और इसका उपयोग ऐसे पदार्थों का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिन्हें आसानी से ढाला या आकार दिया जा सकता है। समय के साथ, खाद्य उद्योग में "thickener" शब्द का इस्तेमाल आम तौर पर उन अवयवों का वर्णन करने के लिए किया जाने लगा जिन्हें चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए तरल पदार्थों में मिलाया जा सकता है। अब स्टार्च, गोंद और संशोधित सेल्यूलोसिक्स सहित कई तरह के गाढ़े पदार्थ उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने अनूठे गुण और खाद्य उत्पादन में उपयोग हैं। संक्षेप में, शब्द "thickener" ग्रीक शब्द मोल्डिंग से आया है और इसका तात्पर्य तरल मिश्रण में मिलाए गए घटक से है, जो इसकी स्थिरता को बढ़ाता है, जो अंततः खाद्य उत्पाद के समग्र संवेदी अनुभव में योगदान देता है।
सूप को अधिक मलाईदार और गाढ़ा बनाने के लिए, मैंने सूप में गाढ़ा करने के लिए जैन्थान गम मिलाया।
कॉर्नस्टार्च एक सामान्य गाढ़ा करने वाला पदार्थ है जिसका उपयोग सॉस को अधिक पतला होने से बचाने के लिए किया जाता है।
पुडिंग की गाढ़ी और मखमली बनावट शाकाहारी गाढ़ापन के लिए अगर-अगर का उपयोग करके प्राप्त की गई थी।
ऐसी ग्रेवी बनाने के लिए जो पतली और पानीदार न हो, आटे को मक्खन के साथ मिलाया जाता है और फिर तरल को गाढ़ा करने के लिए पैन में डाला जाता है।
एरोरूट पाउडर एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला पदार्थ है जिसका उपयोग अक्सर ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि यह व्यंजन की बनावट या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
आलू स्टार्च एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ है जो न केवल गाढ़ापन बढ़ाता है बल्कि व्यंजन की बनावट की गुणवत्ता भी बढ़ाता है।
कुछ व्यंजनों में गाढ़ा करने के लिए ग्वार गम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह गाढ़ापन प्रदान करता है और व्यंजन को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
अधिक गाढ़ी और गाढ़ी बत्तख की ग्रेवी के लिए, कॉन्टोमैकर एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ है, क्योंकि यह सॉस को अधिक मजबूत बनाता है।
आइसक्रीम को अधिक बर्फीला होने से बचाने के लिए, इसमें कॉर्न सिरप जैसा गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है, जो इसकी मलाईदार बनावट को बनाए रखने में मदद करता है।
बेकिंग में, टैपिओका स्टार्च या टैपिओका आटा कस्टर्ड और पाई जैसे व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय गाढ़ा करने वाला एजेंट है।
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