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असंतृप्त वसा
शब्द "unsaturated fat" वसा के एक प्रकार को संदर्भित करता है जिसमें पूरी तरह से स्थिर होने के लिए पर्याप्त हाइड्रोजन परमाणु नहीं होते हैं। दूसरे शब्दों में, असंतृप्त वसा की आणविक संरचना में कार्बन परमाणुओं के बीच एक या अधिक दोहरे बंधन शामिल होते हैं, जो उन्हें संतृप्त वसा की तुलना में कम कठोर और रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करने के लिए अधिक प्रवण बनाता है। असंतृप्त वसा का यह गुण उन्हें कुछ ऐसी विशेषताएं प्रदान करता है जो संतृप्त वसा से भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, असंतृप्त वसा आमतौर पर कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, जबकि संतृप्त वसा ठोस होते हैं, और असंतृप्त वसा समय के साथ ऑक्सीकरण और खराब होने के लिए अधिक संवेदनशील भी हो सकते हैं। असंतृप्त वसा की अवधारणा को पहली बार वैज्ञानिक साहित्य में 19वीं शताब्दी के अंत में विल्हेम वॉन लिबिग नामक एक जर्मन रसायनज्ञ द्वारा पेश किया गया था, जिन्होंने देखा कि कुछ वसा में कार्बन-कार्बन दोहरे बंधन होते तब से, असंतृप्त वसा का अध्ययन पोषण और स्वास्थ्य में अनुसंधान का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र बन गया है, क्योंकि कुछ प्रकार के असंतृप्त वसा, जैसे ओमेगा-3 फैटी एसिड, को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जैसे सूजन को कम करना और हृदय रोग के जोखिम को कम करना।
पोषण विशेषज्ञ ने अपने ग्राहकों को हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए अपने आहार में संतृप्त वसा के स्थान पर असंतृप्त वसा का उपयोग करने की सलाह दी।
सलाद ड्रेसिंग को वनस्पति वसा के स्थान पर जैतून के तेल के मिश्रण से बनाया गया था, जो कि एक असंतृप्त वसा है, ताकि इसकी समग्र संतृप्त वसा सामग्री को कम किया जा सके।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, डॉक्टर ने रोगी को अधिक मात्रा में असंतृप्त वसा का सेवन करने की सलाह दी, जैसे कि एवोकाडो, बीज और मेवों में पाया जाता है।
सैल्मन और मैकेरल जैसी वसायुक्त मछलियों में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा को मनोभ्रंश विकसित होने के कम जोखिम से जोड़ा गया है।
सूजन से लड़ने के प्रयास में, कई लोग असंतृप्त वसा से भरपूर आहार का चुनाव करते हैं, जैसे कि अलसी और चिया बीज जैसे पादप-आधारित स्रोतों में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा।
कैनोला और सूरजमुखी तेल जैसे खाना पकाने वाले तेल असंतृप्त वसा से भरपूर होते हैं और इसलिए ये नारियल तेल जैसे उष्णकटिबंधीय तेलों की तुलना में खाना पकाने के लिए बेहतर विकल्प हैं, जो कि काफी हद तक संतृप्त होते हैं।
असंतृप्त वसा के कमर के आसपास अतिरिक्त वसा के रूप में जमा होने की संभावना कम होती है, क्योंकि शरीर में इनका चयापचय अलग तरीके से होता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि जिन व्यक्तियों ने अधिक मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सेवन किया, जैसे कि जैतून के तेल में, उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम कम था।
असंतृप्त वसा स्वस्थ, संतुलित आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि यह मस्तिष्क स्वास्थ्य और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है।
असंतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों का चयन करके, जैसे कि एवोकैडो, नट्स और बीज जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा, आप अपने समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और हृदय रोग और मधुमेह जैसी दीर्घकालिक बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।
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