शब्दावली की परिभाषा white meat

शब्द "white meat" की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी के मध्य में मुर्गी के स्तन और पंखों में पाए जाने वाले हल्के रंग के मांस और जांघों और पैरों में पाए जाने वाले गहरे रंग के मांस के बीच अंतर करने के तरीके के रूप में हुई थी। इस दौरान बाद वाले को संदर्भित करने के लिए "डार्क मीट" शब्द भी गढ़ा गया था। स्तन और पंखों से निकलने वाले मांस का रंग हल्का दिखाई देने का कारण यह है कि पक्षी के इन भागों में कम मांसपेशी फाइबर होते हैं जो पिगमेंट मायोग्लोबिन का उत्पादन करते हैं, जो लाल मांस को उसका रंग देता है। नतीजतन, मांस हल्का और अधिक पारदर्शी दिखाई देता है। शब्द "white meat," के व्यापक उपयोग से पहले चिकन के स्तन के मांस को आमतौर पर "सच्चा मांस" कहा जाता था, जबकि पैर के मांस को "झूठा मांस" कहा जाता था। हालाँकि, जैसे-जैसे अंग्रेजी भाषा विकसित हुई, शब्द "white meat" और "डार्क मीट" अधिक लोकप्रिय और व्यापक रूप से इस्तेमाल होने लगे। दिलचस्प बात यह है कि मांस का रंग पक्षी की उम्र और स्वास्थ्य का भी संकेत दे सकता है। उदाहरण के लिए, तनाव या अत्यधिक व्यायाम से एड्रेनालाईन का स्राव हो सकता है, जो ग्लाइकोजन को लैक्टिक एसिड में तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप मायोग्लोबिन में वृद्धि के कारण मांस का रंग गहरा हो जाता है। इसके विपरीत, युवा पक्षियों का मांस हल्का रंग का होता है, क्योंकि उनमें अभी तक मायोग्लोबिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार मांसपेशियों का पूरी तरह से विकास नहीं हुआ होता है। संक्षेप में, "white meat" शब्द की उत्पत्ति पोल्ट्री के स्तन और पंखों में पाए जाने वाले हल्के रंग के मांस और जांघों और पैरों में पाए जाने वाले गहरे रंग के मांस के बीच अंतर करने के तरीके के रूप में हुई है। रंग का अंतर इन क्षेत्रों में कम मांसपेशी फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है जो वर्णक मायोग्लोबिन का उत्पादन करते हैं।