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सफेद सॉस
शब्द "white sauce" एक खाना पकाने की तकनीक और एक विशेष प्रकार की सॉस को संदर्भित करता है जिसका उपयोग आमतौर पर पश्चिमी व्यंजनों में किया जाता है। इस सॉस का सफेद रंग दूध के उपयोग से आता है, जो इसे तैयार करने में एक प्रमुख घटक है। शब्द "white sauce" की उत्पत्ति का पता इंग्लैंड में 19वीं शताब्दी के मध्य में लगाया जा सकता है। उस समय, श्रीमती कैर नामक एक कुकबुक लेखक ने "सॉस ए ला बेचमेल" नामक एक डिश के लिए एक नुस्खा लिखा था, जो दूध, आटे और मसालों से बने सफेद सॉस के लिए एक फ्रांसीसी शब्द है। यह नुस्खा 1845 में उनकी कुकबुक, "द इंग्लिश एंड स्कॉटिश कुकरी बुक" में प्रकाशित हुआ था। हालांकि, श्रीमती कैर की कुकबुक में मसालों के बिना बेचमेल सॉस के लिए एक नुस्खा भी शामिल था, जिसे उन्होंने "white sauce." नाम दिया था। इस शब्द ने इंग्लैंड में लोकप्रियता हासिल की और अंततः अटलांटिक के पार संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना रास्ता बना लिया। अमेरिकी व्यंजनों में सफेद सॉस की लोकप्रियता को 20वीं सदी में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और सुविधाजनक वस्तुओं के उदय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। व्हाइट सॉस, जिसे आसानी से स्टोवटॉप पर तैयार किया जा सकता है और कई तरह के व्यंजनों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कई अमेरिकी घरों में एक मुख्य सामग्री बन गई है। आज, व्हाइट सॉस का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें मैकरोनी और चीज़, चिकन पॉट पाई और लसग्ना शामिल हैं। यह दुनिया भर के कई रसोई घरों में आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री बनी हुई है, जो खाना पकाने की तकनीक और एक बहुमुखी सॉस दोनों के रूप में इसकी स्थायी अपील को उजागर करती है।
शेफ ने मलाईदार मैकरोनी और चीज़ में भरपूर मात्रा में सफेद सॉस मिलाया, जिससे यह और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन गया।
सफेद सॉस में सब्जियों को पकाने के बाद, यह व्यंजन एक आरामदायक चिकन और मशरूम पुलाव में बदल गया।
वेटर को यह समझ में नहीं आया कि ग्राहक ने गलती से मछली और चिप्स के साथ ब्राउन सॉस के बजाय सफेद सॉस का ऑर्डर दे दिया था।
लज़ान्या पर सफेद सॉस इतना मलाईदार और चिकना था कि आप उसके अंदर छिपे पालक को मुश्किल से ही पहचान सकते थे।
क्लासिक चिकन पॉट पाई में मुलायम चिकन, कटी हुई सब्जियां और स्वादिष्ट सफेद सॉस भरा हुआ था, जिससे इसका हर कौर स्वर्गीय बन गया।
चिकन और पकौड़ों पर डाली गई नाजुक सफेद सॉस, मक्खन, चिकन शोरबा और आटे का एकदम सही मिश्रण थी, जिससे एक हार्दिक और आरामदायक भोजन तैयार हुआ।
चूल्हे पर सफेद सॉस को रसोइये द्वारा लगातार फेंटे जाने के कारण उसमें बुलबुले उठने लगे, तथा वह उसे एक स्वादिष्ट रात्रि भोज के लिए ताजे समुद्री भोजन पर डालने के लिए तैयार था।
फूलगोभी पनीर में सफेद सॉस के कारण इसकी बनावट मखमली और मलाईदार हो गई, जो सब्जी की बाहरी कुरकुरी परतों के साथ मेल खाती थी।
जैसे ही सफेद सॉस बर्तन में धीरे-धीरे उबलने लगा, शेफ ने इसमें पार्मेसन चीज़ और जायफल मिलाया, जिससे इस स्वादिष्ट वील डिश के लिए एक दिव्य सॉस तैयार हो गया।
ब्रोकोली और स्टिल्टन सूप पर सफेद सॉस इतना रेशमी और चिकना था कि जीभ पर यह लगभग रेशम जैसा महसूस हो रहा था।
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