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वाइन सिरका
"wine vinegar" शब्द की उत्पत्ति वाइन की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप हुई है। अंगूर के रस के किण्वन के बाद, परिणामी पेय को वाइन कहा जाता है। कुछ वाइन, विशेष रूप से उच्च अल्कोहल सामग्री वाली वाइन, एसीटोबैक्टीरियम प्रक्रिया नामक द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया से गुजरना शुरू कर सकती हैं। यह प्रक्रिया एसिटोबैक्टर नामक वायुजनित बैक्टीरिया द्वारा लाई जाती है। ये बैक्टीरिया वाइन में मौजूद इथेनॉल को एसिटिक एसिड में बदल देते हैं, जिससे इसका स्वाद खट्टा हो जाता है। इस प्रक्रिया से जो उत्पाद बनता है उसे वाइन सिरका कहा जाता है। फिर इसे खाना पकाने, संरक्षित करने और अचार बनाने में मसाला एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वाइन सिरका का सबसे पहला उपयोग प्राचीन रोम में हुआ था, जहाँ लेखन में सलाद और सॉस में इसके उपयोग का सुझाव दिया गया है।
मैंने अपने सलाद ड्रेसिंग में नियमित सिरके के स्थान पर रेड वाइन सिरका का उपयोग किया ताकि इसे अधिक जटिल स्वाद मिल सके।
नुस्खा में सफेद वाइन सिरका का उपयोग करने को कहा गया था, लेकिन मैंने इसकी जगह सेब साइडर सिरका का उपयोग किया, क्योंकि मेरे पास यही उपलब्ध था।
मैंने चिकन को तीखा स्वाद देने के लिए उसे ग्रिल करने से पहले जैतून के तेल, लहसुन और सफेद वाइन सिरके के मिश्रण में मैरीनेट किया।
शेफ ने अम्लीयता और मिठास को संतुलित करने के लिए वाइन सॉस में थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाया।
यह विनेगरेट मीठे और तीखे स्वाद के लिए बाल्समिक सिरका, डिजॉन सरसों और शहद से बनाया गया था।
मैंने ताजी सब्जियों के साथ खाने के लिए रेड वाइन सिरका, डिजॉन सरसों और जैतून के तेल से एक सरल ड्रेसिंग बनाई।
सब्जियों को सफेद वाइन सिरका, चीनी और पानी के मिश्रण में पकाया गया था, जिससे यह त्वरित और आसान साइड डिश बन गई।
घर पर बने बारबेक्यू सॉस में सेब साइडर सिरका मिलाने से एक प्यारा सा स्वाद आ गया था।
शेफ ने पैन को बाल्समिक सिरका और वाइन से चिकना किया, जिससे एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सॉस तैयार हुआ।
मैंने हैम के लिए क्लासिक मीठा और खट्टा ग्लेज़ बनाने के लिए रेड वाइन सिरका और शहद को बराबर मात्रा में मिलाया।
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