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जिंक गम
1960 के दशक में, वैज्ञानिकों ने पाया कि X. Campestris के कुछ उपभेदों को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है ताकि बड़ी मात्रा में चिपचिपा, कार्बोहाइड्रेट-आधारित पदार्थ ज़ैंथन का उत्पादन किया जा सके। इस खोज का उद्देश्य जानवरों से प्राप्त गाढ़ा करने वाले पदार्थों के लिए एक प्राकृतिक विकल्प खोजना था, जिनका उत्पादन करना लगातार महंगा होता जा रहा था। बैक्टीरिया को सरल चीनी के घोल और विभिन्न खनिजों के साथ खिलाया जाता है, और यह कठोर पर्यावरणीय परिस्थितियों का सामना करने के लिए अपने चारों ओर एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में इस गोंद का उत्पादन करता है। समय के साथ, गोंद बैक्टीरिया से अलग हो जाता है, शुद्ध हो जाता है और पाउडर बन जाता है, और फिर खाद्य योजक के रूप में बेचा जाता है। खाद्य योजक के रूप में ज़ैंथन गम के उपयोग के अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंटों की तुलना में कई फायदे हैं, जैसे कि कम सांद्रता पर चिपचिपाहट बढ़ाने की क्षमता, एक विस्तृत पीएच सीमा पर स्थिरता बनाए रखना और अवसादन को रोककर उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाना। जबकि ज़ैंथन गम को आम तौर पर खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाने वाली मात्रा में मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, कुछ लोगों को इसकी किण्वनीय प्रकृति के कारण पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव हो सकता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रांडों ने खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए सुरक्षा दिशानिर्देश स्थापित किए हैं।
सामग्री सूची में, ज़ैंथन गम को इस ग्लूटेन-मुक्त मिठाई सॉस को गाढ़ा करने और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा गया है।
ग्लूटेन रहित घर पर बनी रोटी बनाते समय, आटे को फूलने और अपना आकार बनाए रखने में ज़ैंथन गम महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
जिन लोगों को खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता होती है, उनके लिए ज़ैंथन गम बेकिंग में बहुत बड़ा परिवर्तन ला सकता है, जिससे आमतौर पर समस्याग्रस्त व्यंजनों को भी आवश्यक बनावट और स्थिरता मिल सकती है।
जैन्थान गम का उपयोग अक्सर सॉस और सूप को गाढ़ा करने में कॉर्नस्टार्च के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक स्रोत से प्राप्त होता है और आहार संबंधी प्रतिबंध वाले लोगों के लिए आदर्श है।
डेयरी-मुक्त व्हीप्ड क्रीम बनाने के लिए, दूध के स्थान पर बादाम दूध जैसे गैर-डेयरी विकल्प का उपयोग करें, तथा वांछित मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें जैन्थान गम मिलाएं।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले बेकिंग में, ज़ैंथन गम एक उपयोगी घटक हो सकता है जो सामग्री को एक साथ बांधने और टूटने से बचाने में मदद करता है।
मशरूम सॉस को गाढ़ा करने और उसे चिकना, रेशमी स्वरूप देने के लिए उसमें जैन्थान गम मिलाया जा सकता है।
ड्रेसिंग को स्थिर करने और उन्हें अलग होने से रोकने के लिए, मिश्रण करने से पहले थोड़ी मात्रा में जैन्थान गम मिला लें।
शेफ सारा ने अपने नवीनतम रेसिपी वीडियो में जैन्थान गम के उपयोग पर प्रकाश डाला है, तथा दिखाया है कि इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में कैसे किया जा सकता है।
कुछ लोगों का मानना है कि अधिक मात्रा में उपयोग करने पर जैन्थान गम की बनावट थोड़ी चिपचिपी या चिपचिपी हो सकती है, इसलिए इसका उपयोग हमेशा संयमित मात्रा में और नुस्खे में बताए गए निर्देशों के अनुसार करना चाहिए।
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