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बेकिंग आटा
"baking flour" शब्द की उत्पत्ति 1900 के दशक की शुरुआत में मिलों में गेहूं के आटे के बड़े पैमाने पर उत्पादन के परिणामस्वरूप हुई थी। आटा मिलों की शुरुआत से पहले, आटा पारंपरिक रूप से घर पर चक्की का उपयोग करके पीसा जाता था। हालाँकि, औद्योगिक क्रांति के उदय के साथ, आटा मिलें अधिक आम हो गईं, जिससे बड़े पैमाने पर आटा का उत्पादन होने लगा। चूंकि विभिन्न प्रकार के आटे का उत्पादन किया जाने लगा, जैसे कि नरम गेहूं का आटा (केक और पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है) और कठोर गेहूं का आटा (रोटी के लिए उपयोग किया जाता है), प्रत्येक प्रकार के लिए विशिष्ट नाम प्रदान करना आवश्यक हो गया। बेकिंग आटा, जो आम तौर पर लगभग 11-12% प्रोटीन सामग्री वाले सभी उद्देश्यों के लिए आटे को संदर्भित करता है, बेकर्स की जरूरतों को पूरा करने के लिए बनाया गया था, जिन्हें ग्लूटेन की ताकत और कोमलता के आदर्श संतुलन वाले आटे की आवश्यकता होती थी। शब्द "baking flour" का इस्तेमाल इसे अन्य प्रकार के आटे से अलग करने के लिए व्यापक रूप से किया जाने लगा, जैसे कि पेस्ट्री आटा (नाज़ुक पेस्ट्री के लिए) या केक आटा (हल्के, नाजुक केक के लिए)। बेकिंग आटे के नाम और विशेषताओं को मानकीकृत करके, बेकर्स आश्वस्त हो सकते हैं कि वे जिस आटे का उपयोग कर रहे हैं, उसमें उनकी बेकिंग आवश्यकताओं के लिए आवश्यक गुण होंगे। आज, शब्द "baking flour" का उपयोग आम तौर पर घरेलू बेकर्स और पेशेवर बेकर्स द्वारा एक ऐसे सर्व-उद्देश्यीय आटे को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जो विभिन्न प्रकार के बेक्ड सामानों के लिए उपयुक्त है।
मैं केक और पेस्ट्री बनाते समय हमेशा बेकिंग आटे का उपयोग करना पसंद करती हूं क्योंकि इससे केक हल्का और मुलायम बनता है।
ब्रेड पकाने के लिए, मैं उच्च प्रोटीन वाले ब्रेड आटे का उपयोग करने की सलाह देता हूं जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए बनाया गया है।
नुस्खा में सभी उद्देश्यों के लिए आटे का उपयोग करने को कहा गया था, लेकिन मैंने मिठाई को अधिक कोमल और नाजुक बनाने के लिए इसकी जगह केक के आटे का उपयोग किया।
मफिन पकाते समय, मैं पेस्ट्री आटे का उपयोग करती हूं, जिसमें सभी प्रयोजनों के आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक नरम टुकड़े बनते हैं।
पाई और टार्ट बनाने के लिए, मैं पाई क्रस्ट आटे का उपयोग करना पसंद करती हूं, जो कि सभी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे, कॉर्नस्टार्च और वसा का मिश्रण है, जो इसे परतदार और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए एकदम सही बनाता है।
छुट्टियों के मौसम में, मैं अपने पके हुए माल में अद्वितीय स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए आलू के आटे या शाहबलूत के आटे जैसे विशेष आटे का उपयोग करती हूँ।
मैं अक्सर त्वरित ब्रेड और बिस्कुट बनाने के लिए स्वयं-उगने वाले आटे का उपयोग करती हूं क्योंकि इसमें पहले से ही बेकिंग पाउडर और नमक होता है।
ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग आटा उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है। यह चावल के आटे, आलू स्टार्च और टैपिओका स्टार्च का मिश्रण है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक्ड सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।
ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के लिए, मैं ब्रेड आटे के विकल्प का उपयोग करता हूं जिसमें विभिन्न प्रकार के आटे जैसे कि ज्वार, टेफ और कुट्टू का आटा शामिल होता है, जिससे एक पौष्टिक और स्वादिष्ट ब्रेड तैयार होती है।
जब मैं किसी नए देश की यात्रा करता हूं, तो मैं अक्सर अपने साथ वहां का आटा लेकर आता हूं, ताकि मैं अपने बेकिंग में प्रयोग कर सकूं, जैसे कि स्कैंडिनेविया से राई का आटा या इटली से सूजी का आटा।
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