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बे पत्ती
शब्द "bay leaf" प्राचीन ग्रीक शब्द "डेफ्ने" से उत्पन्न हुआ है, जो एक प्रकार के लॉरेल वृक्ष को संदर्भित करता है। ग्रीक पौराणिक कथाओं में, डेफ्ने एक अप्सरा थी जिसे भगवान अपोलो ने अपने प्रलोभनों से बचने के लिए लॉरेल वृक्ष में बदल दिया था। इस वृक्ष की पत्तियाँ, जिन्हें प्राचीन ग्रीस में जीत और सम्मान के प्रतीक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, का उपयोग खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता था। यूनानियों ने इन पत्तियों को "डेफ्नेस क्रासोस" कहा, जिसका अनुवाद "लॉरेल जैतून" होता है। बाद में रोमनों ने इस प्रथा को अपनाया और पत्तियों को "लॉरस नोबिलिस" या "नोबल लॉरेल" कहा। "bay" में "bay leaf" शब्द पुराने फ्रांसीसी शब्द "पोइवर" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ "काली मिर्च" है। मध्यकालीन समय के दौरान, जब मसाले महंगे थे, तो रसोइये अक्सर अपने व्यंजनों में काली मिर्च के स्थान पर तेज पत्ते का उपयोग करते थे, और पत्तियों को "पोइवर" या "काली मिर्च के पत्ते" के रूप में जाना जाने लगा। आधुनिक समय में, पत्तियों का उपयोग अभी भी खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में। जबकि उन्हें आम तौर पर "बे लीव्स" के रूप में संदर्भित किया जाता है, वे बे ट्री के असली पत्ते नहीं हैं, बल्कि लॉरेल परिवार के अन्य पेड़ों के सूखे पत्ते हैं।
मैंने स्वाद बढ़ाने के लिए स्टू पकाते समय बर्तन में कुछ तेज पत्ते भी डाल दिए।
सूप में तेजपत्ता डालने से उसमें एक हल्की, मिट्टी जैसी सुगंध आ गई, जिसने मेरी इंद्रियों को गुदगुदा दिया।
परोसने से पहले तेजपत्ता निकालना न भूलें, क्योंकि वे खाने योग्य नहीं होते।
तेजपत्ता का उपयोग आमतौर पर भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में व्यंजनों को उनकी विशिष्ट सुगंध प्रदान करने के लिए किया जाता है।
पके हुए हैम में मौजूद तेजपत्ता ही इसके स्वादिष्ट स्वाद का राज था।
तेजपत्ता मिर्च में अन्य मसालों के पूरक के रूप में एकदम उपयुक्त जड़ी-बूटी थी।
तेजपत्ते में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इनका औषधीय गुणों के कारण सदियों से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता रहा है।
तेजपत्ते की तीखी सुगंध सुगंधित मसालों के साथ मिलकर रसोईघर में एक मनोरम सुगंध पैदा कर देती है।
तेजपत्ता एक बहुमुखी जड़ी बूटी है जिसका उपयोग सूप, स्टू और सॉस में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
पॉट रोस्ट में तेजपत्ता डालने से यह इतना स्वादिष्ट और शाकाहारी स्वाद वाला हो गया कि मेहमानों ने दोबारा इसे मांगने पर मजबूर कर दिया।
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