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हैगिस
शब्द "haggis" की उत्पत्ति स्कॉटिश गेलिक भाषा में पाई जा सकती है। मूल गेलिक शब्द "eachuisge," था जिसका अंग्रेजी में अनुवाद "sheep's belly" होता है। यह विवरण काफी सटीक है, क्योंकि हैगिस को पारंपरिक रूप से भेड़ के पेट में पकाया जाता है और भेड़ के दिल, जिगर और फेफड़ों से भरा जाता है, सभी को प्याज, मसालों और दलिया के साथ मिलाया जाता है। हालांकि, शब्द की सटीक उत्पत्ति कम स्पष्ट है। कुछ सिद्धांतों का सुझाव है कि यह पुराने अंग्रेजी शब्द "hegg," से आया है जिसका अर्थ "edible entrails." है। अन्य मानते हैं कि इसकी जड़ें सेल्टिक हैं, "ag" का "haggis" संभवतः वेल्श शब्द "agg" से लिया गया है जिसका अर्थ "good." है। आखिरकार, "haggis" की सटीक व्युत्पत्ति एक रहस्य बनी रह सकती है, लेकिन इसकी जड़ें स्कॉटलैंड की पारंपरिक कृषि संस्कृति में दृढ़ता से निहित हैं, जहां जानवर के हर हिस्से का उपयोग किया जाता था। आज, हैगिस एक प्रिय व्यंजन है जो स्कॉटिश व्यंजनों का पर्याय बन गया है और अक्सर बर्न्स नाइट और नए साल की पूर्व संध्या जैसे प्रतिष्ठित समारोहों के दौरान इसका आनंद लिया जाता है।
संज्ञा
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हैगिस के नाम से जाना जाने वाला स्कॉटिश व्यंजन भेड़ के हृदय, यकृत और फेफड़ों से बनाया जाता है, जिन्हें बारीक काटकर जई और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
जैसे ही मुझे रसोई में हैगिस पकने की गंध आई, मेरे मुंह में पानी आ गया और उत्सुकता से मेरा पेट गुर्राने लगा।
मुझे अपनी आंखों पर विश्वास नहीं हुआ जब मैंने रेस्तरां के मेनू में हैगिस को देखा - यह एक ऐसा व्यंजन है जो स्कॉटलैंड के बाहर मुझे अक्सर नहीं मिलता!
स्कॉटिश हाइलैंड्स में एक लंबे दिन की पैदल यात्रा के बाद, गर्म होने के लिए हैगिस की एक प्लेट और व्हिस्की के एक या दो ड्राम से बेहतर कोई तरीका नहीं है।
मेरा मित्र, जो स्कॉटिश भोजन का सच्चा पारखी है, कहता है कि ताजा पकाए गए हैगिस, जिसे नीप्स और टैटीज़ के साथ परोसा जाता है, से अधिक स्वादिष्ट कुछ नहीं है।
मैं कभी भी असामान्य भोजन का स्वाद नहीं चखता, लेकिन हैगिस में कुछ ऐसा है जिसका मैं विरोध नहीं कर सकता - शायद यह प्याज और मसाले का स्वाद है जो इसे इतना अनोखा स्वाद देता है।
जब मुझे पता चला कि हैगिस को पारंपरिक रूप से बर्न्स सपर (स्कॉटलैंड में राष्ट्रीय कवि रॉबर्ट बर्न्स के सम्मान में मनाया जाने वाला उत्सव) के हिस्से के रूप में खाया जाता है, तो मैंने सोचा कि मुझे इसे स्वयं भी आज़माना चाहिए।
इसकी कुछ हद तक डराने वाली सामग्री सूची के बावजूद, हैगिस आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और सूक्ष्म हो सकता है - अगर आपको कभी मौका मिले तो यह निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है!
मैं स्वीकार करता हूँ कि जब मैंने पहली बार हैगिस खाया था, तो मुझे इसका स्वाद थोड़ा अजीब लगा - लेकिन अब यह मेरे सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।
हैगिस खाने में कुछ बहुत ही आरामदायक और संतुष्टिदायक होता है, चाहे आप किसी आरामदायक स्कॉटिश पब में बैठे हों या जंगल में कैम्प फायर के आसपास बैठे हों - यह एक ऐसा व्यंजन है जो वास्तव में देश की समृद्ध पाक विरासत के दिल को छूता है।
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