शब्दावली की परिभाषा nougat

माना जाता है कि "nougat" शब्द की उत्पत्ति फ्रेंच भाषा से हुई है। पुरानी फ्रेंच में, यह शब्द "marchpane," था जिसका अर्थ था शहद, बादाम और मसालों से बनी एक प्रकार की मिठाई। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में भी इसी तरह की मिठाइयाँ थीं, और ऐसी ही एक मिठाई को "pan de lacoque" या "bread of Lacha," कहा जाता था जो कैंडीड फलों, बादाम और शहद से बनाई जाती थी। मध्ययुगीन काल के दौरान जब क्रूसेडर मध्य पूर्व से यूरोप लौटे, तो वे "pan de lacoque." जैसी मीठी मिठाइयों की रेसिपी लेकर आए। इस मिठाई का फ्रेंच संस्करण विकसित हुआ और इसे "noisette," के रूप में जाना जाने लगा जिसका अर्थ है बादाम। बाद में, चीनी ने मुख्य स्वीटनर के रूप में शहद की जगह ले ली, और नाम बदलकर "nougat." हो गया। "nougat" नाम की सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन कुछ सिद्धांतों का सुझाव है कि यह अरबी शब्द "naqiyah" (نقية) से लिया गया हो सकता है, जिसका अर्थ शुद्ध या सफेद होता है, क्योंकि चीनी शहद से अधिक सफेद होती है। 16वीं शताब्दी तक, नूगाट यूरोप में एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया था और इसे फ्रेंच में "dukke de la Chaise Dieu" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "God's Chair." स्पेन में "turron" के नाम से जाना जाने वाला नूगाट का आधुनिक संस्करण नट्स, शहद और अंडे की सफेदी के मिश्रण से बनाया जाता है। इसके उत्पादन की पारंपरिक विधि में धीमी आंच पर मिश्रण को घंटों तक पकाना शामिल है, एक ऐसी तकनीक जो आज भी कुछ पारंपरिक फ्रेंच और स्पेनिश कन्फेक्शनरी दुकानों में मौजूद है। "nougat" शब्द के पीछे का आकर्षक इतिहास प्राचीन व्यापार मार्गों और सांस्कृतिक आदान-प्रदान पर प्रकाश डालता है जिसने समय के साथ खाद्य परंपराओं के विकास को आकार दिया है।