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पनीर
शब्द "paneer" संस्कृत शब्द "पेंटसागा" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "दबाना" या "निचोड़ना।" प्राचीन समय में, दूध में एक कोगुलेंट डालकर, उसे दही में डालकर और फिर दही को मट्ठे से अलग करके पनीर बनाया जाता था। भारतीय उपमहाद्वीप, मुख्य रूप से शाकाहारी क्षेत्र होने के कारण, पनीर बनाने की एक अनूठी प्रक्रिया विकसित की जिसे मांस के विकल्प के रूप में खाया जा सकता है। इस विधि में दही को दबाकर अतिरिक्त मट्ठा और पानी निकालना शामिल था, जिसके परिणामस्वरूप एक घना और ठोस ठोस पदार्थ बनता था जिसे अब हम पनीर के रूप में जानते हैं। इस प्रकार शब्द "paneer" इस भारतीय पनीर का प्रतिनिधित्व करने लगा, जो पालक पनीर, मटर पनीर और पनीर टिक्का जैसे कई लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। इस शब्द की उत्पत्ति प्राचीन हिंदू ग्रंथों में देखी जा सकती है, जो पारंपरिक भारतीय व्यंजनों और इसकी सांस्कृतिक विरासत के बीच गहरे संबंध को उजागर करते हैं।
मैंने आज रात के खाने के लिए रिवेंज चिकन और पालक पनीर का ऑर्डर दिया। पनीर एक प्रकार का भारतीय पनीर है जिसका इस्तेमाल अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है।
दक्षिण भारतीय बुफे रेस्तरां में पनीर वड़ा एक बेहतरीन व्यंजन था। इसमें मसालेदार पनीर और दाल का घोल था जिसे सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया गया था।
मैंने कल रात डिनर में स्वादिष्ट पनीर टिक्का मसाला पकाया। पनीर को मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया गया और फिर हल्का सा जलने तक ग्रिल किया गया।
एलिस शाकाहारी है और उसे पनीर बहुत पसंद है। आज उसने प्याज, मिर्च और टमाटर को भूनकर पनीर की एक साधारण सी सब्जी बनाई।
भारतीय रेस्तरां में हमने जो पनीर कुर्मा खाया, वह वाकई लाजवाब था। इसे मलाईदार टमाटर की ग्रेवी और सुगंधित मसालों के साथ तैयार किया गया था।
मेरे भारतीय खाने के शौकीन दोस्त ने हमारे ऐपेटाइज़र के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में पनीर पकौड़े का सुझाव दिया। कुरकुरे पनीर के पकौड़े को तीखी पुदीने की चटनी के साथ परोसा गया।
काम के लंबे दिन के बाद, मैंने रात के खाने के लिए पनीर कोफ्ता बनाया। पनीर बॉल्स को टमाटर की ग्रेवी में तब तक पकाया गया जब तक कि सभी फ्लेवर एक साथ मिल न जाएं।
मारिया शाकाहारी हैं और उन्होंने पनीर मखनी डिश में पनीर की जगह सोया पनीर का इस्तेमाल किया। उन्होंने अतिरिक्त मलाईदार बनावट के लिए घर पर बनी बादाम आधारित ग्रेवी का इस्तेमाल किया।
मैंने पहली बार किसी भारतीय स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल पर पनीर बटर मसाला खाया। मसालेदार और मक्खनी ग्रेवी को मुलायम पनीर के टुकड़ों के साथ परोसा गया था।
आज मैंने भारतीय किराना स्टोर से कुछ ताज़ा पनीर खरीदा है। मैं आज रात के खाने के लिए इसका इस्तेमाल स्वादिष्ट पनीर और सब्ज़ी कबाब बनाने में करने की योजना बना रहा हूँ।
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