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मकई पोन
शब्द "corn pone" एक अमेरिकी अंग्रेजी शब्द है जिसकी उत्पत्ति औपनिवेशिक युग के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी तट से हुई थी। यह मकई के आटे, पानी और अक्सर कुछ नमक या अन्य मसालों से बनी एक प्रकार की चपटी रोटी है। शब्द "corn pone" की उत्पत्ति पर बहस होती है, लेकिन व्यापक रूप से माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति पश्चिम अफ्रीकी शब्द "पनू" या "पोनू" से हुई है, जो मकई के आटे या किसी अन्य प्रकार के आटे से बने केक के प्रकार को संदर्भित करता है। अमेरिका में गुलाम अफ्रीकी आबादी अपने साथ इस खाना पकाने की परंपरा को लेकर आई, और "पनू" या "पोनू" अंग्रेजी "corn pone" में बदल गया क्योंकि गुलाम रसोइये अपने उपलब्ध संसाधनों का उपयोग करके चपटी रोटी बनाते थे। 1863 में मुक्ति उद्घोषणा के बाद, अफ्रीकी अमेरिकी परिवारों ने मकई के पोन बनाना और उगाना जारी रखा, इस परंपरा को आगे बढ़ाया और इसके क्षेत्रीय आकर्षण में योगदान दिया। अमेरिकी दक्षिण में, मकई का पोन सदियों से गरीब समुदायों के लिए एक मुख्य खाद्य पदार्थ और एक व्यावहारिक संसाधन रहा है। इसकी तैयारी अक्सर निर्वाह-आधारित होती है, पोषण के लिए एक आवश्यक वस्तु बनाने के लिए न्यूनतम संसाधनों की आवश्यकता होती है। यह अफ्रीकी अमेरिकी समुदायों के लिए सांस्कृतिक महत्व भी रखता है, इस बात पर बहस है कि क्या यह गुलाम व्यक्तियों के लिए भोजन के रूप में उत्पन्न हुआ था या संस्कृतियों में साझा की जाने वाली सामुदायिक खाना पकाने की परंपरा के रूप में। आज, शब्द "corn pone" काफी हद तक क्षेत्रीय है और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में अभी भी लोकप्रिय है। जबकि इसका अक्सर देहाती चरित्र पुराना लग सकता है, यह एक सांस्कृतिक कसौटी और क्षेत्रीय पाक विरासत का एक स्वादिष्ट हिस्सा बना हुआ है।
फसल उत्सव के दौरान, वे नाश्ते में मक्खन और शहद के साथ गर्म-गर्म मकई के पकौड़े परोसते थे।
मेरी दादी का पसंदीदा नाश्ता गर्म मकई का आटा था, जो ताज़ा बना होता था और गुड़ में लथपथ होता था।
19वीं शताब्दी के दौरान मकई के टुकड़े अप्पालाचिया में मुख्य भोजन थे, और उनकी सादगी और पोषण मूल्य ने उन्हें सबसे गरीब परिवारों के बीच भी लोकप्रिय विकल्प बना दिया था।
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, नम होने के कारण, मकई के टुकड़े धूप भरी दोपहर में एक कप मीठी चाय के साथ खाने के लिए एकदम सही नाश्ता हैं।
मेरी मां बचपन में मकई के पोनीज़ बनाती थीं, उन्होंने यह विधि अपनी मां से सीखी थी, जो पूरी तरह से मुलायम पोनीज़ बनाने का रहस्य जानती थीं।
स्थानीय सूप किचन में स्वयंसेवक के रूप में मैंने भूखों को मकई के दाने परोसने में मदद की, तथा अपने समुदाय में बदलाव लाने के अवसर के लिए आभारी था।
मकई टट्टुओं में एक प्रकार का आकर्षण होता है जो सरल समय की यादें ताजा कर देता है, जब कठिन जीवन का मतलब था जो आपके पास था उसी में काम चलाना और साधारण सुखों का आनंद लेना।
जब मेरी भतीजी ने मुझसे पूछा कि कॉर्न पोन क्या होता है, तो मैं मुस्कुराये बिना न रह सकी, क्योंकि मुझे पता था कि यह प्रिय दक्षिणी व्यंजन अगली पीढ़ी तक पहुंचेगा।
मकई के घोड़े सिर्फ एक पारंपरिक भोजन नहीं हैं; वे विरासत का प्रतीक हैं और दक्षिणी अमेरिका में रोजमर्रा की जिंदगी की लय का प्रतीक हैं।
मुझे ओवन से सीधे निकले ताजे मकई के दाने का स्वाद लेने से अधिक कुछ भी पसंद नहीं है, इसकी चबाने योग्य बनावट को इसके निर्माण में लगी कड़ी मेहनत की संतुष्टि के साथ तुलना करना।
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