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होमिनी
शब्द "hominy" मूल अमेरिकी होपी भाषा से लिया गया है, विशेष रूप से शब्द "ommberigr," जिसका अर्थ है "swollen kernel." इस शब्द का उपयोग क्षारीय घोल में भिगोकर मकई के उपचार की प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए किया गया था, एक विधि जिसे निक्सटामलाइज़ेशन के रूप में जाना जाता है, जो कर्नेल को सूजता है और उन्हें अधिक पचाने योग्य बनाता है। 16वीं शताब्दी में होपी का सामना करने वाले स्पेनिश खोजकर्ताओं ने इस प्रक्रिया को सीखा और इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में पेश किया। होमिनी के लिए स्पेनिश शब्द "olla podrida," है जिसका अर्थ है "rotten pot," लेकिन होपी शब्द को अंततः अपनाया गया और इसका अंग्रेजीकरण "hominy." कर दिया गया। इस तरह से मकई के उपचार की प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए आज भी मेक्सिको में "nixtamal" शब्द का उपयोग किया जाता है। होमिनी कई पारंपरिक व्यंजनों में एक मुख्य सामग्री है, जिसमें मैक्सिकन डिश "pozole," भी शामिल है जो होमिनी, मांस और मसालों से बना सूप या स्टू है। इसका उपयोग मूल अमेरिकी डिश "hominy and succotash," में भी किया जाता है जो होमिनी, मकई, बीन्स और अन्य सब्जियों से बनाई जाती है। संक्षेप में, शब्द "hominy" का एक समृद्ध सांस्कृतिक और भाषाई इतिहास है, जिसकी जड़ें होपी भाषा और मकई के उपचार की पारंपरिक प्रक्रिया से जुड़ी हैं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह आज भी कई सांस्कृतिक व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना हुआ है।
संज्ञा
मक्के का दलिया, मक्के का केक (पानी या दूध के साथ पकाया हुआ)
मेरी दादी का पसंदीदा व्यंजन घर पर बना बो-टाई सूप है, जो क्रीमयुक्त होमिनी, हैम और सब्जियों से बनाया जाता है।
मैंने पहले कभी होमिनी का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैंने सुना है कि इसका उपयोग ग्रिट्स और पोलेंटा जैसे स्वादिष्ट मकई-आधारित व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
इस चिली की रेसिपी में होमिनी की एक कैन की आवश्यकता होती है जो इस व्यंजन को एक शानदार बनावट और स्वाद प्रदान करती है।
पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में, होमिनी को अक्सर चूने के पानी में भिगोकर उसका कठोर बाहरी छिलका हटा दिया जाता है और फिर इसका उपयोग पोज़ोल सूप जैसे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
यदि आप एक स्वस्थ नाश्ते की तलाश में हैं, तो हल्का नमकीन डिब्बाबंद होमिनी एक पौष्टिक और संतोषजनक विकल्प है।
मैं होमिनी को उसके पूरे रूप में पसंद करता हूं, जिसे होमिनी ग्रिट्स के नाम से भी जाना जाता है, क्योंकि इसकी बनावट क्रीमयुक्त होमिनी की तुलना में अधिक चबाने योग्य होती है।
गर्मियों के दौरान, मेरे दादाजी बारबेक्यू खाना बनाना पसंद करते हैं और ब्राउन बीन्स को साइड डिश के रूप में होमिनी के साथ परोसते हैं।
होमिनी को मक्का के बीज के रूप में भी जाना जाता है और यह कई मध्य और दक्षिण अमेरिकी देशों का मुख्य भोजन है।
दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, होमिनी का उपयोग आमतौर पर मकई के पकौड़े और स्पूनब्रेड जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में भरने के रूप में किया जाता है।
काली आंखों वाले मटर और मकई के मटर तैयार करते समय, कुछ दक्षिणी लोग अधिक पौष्टिक और मलाईदार व्यंजन के लिए पारंपरिक साग के स्थान पर होमिनी का उपयोग करना पसंद करते हैं।
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