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घुंघराले एंडिव
शब्द "curly endive" फ्रेंच शब्द "चिकोरी कल्टीवे ए फेइल्स क्रिंकुएल्स" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अनुवाद "झुर्रीदार पत्तियों के साथ खेती की गई चिकोरी" है। एंडिव एक प्रकार की पत्तेदार सब्जी है जो डंडेलियन परिवार से संबंधित है, और इसकी दो मुख्य किस्में हैं: कर्ली एंडिव और बेल्जियन एंडिव। कर्ली एंडिव अपनी घुमावदार, फ्रिली पत्तियों और कड़वे स्वाद के लिए जानी जाती है, जबकि बेल्जियन एंडिव में अधिक नाजुक बनावट और हल्का स्वाद होता है। शब्द "curly endive" को संभवतः 19वीं शताब्दी के दौरान अंग्रेजी में अपनाया गया था, जब यूरोप और उत्तरी अमेरिका में फ्रांसीसी व्यंजन अधिक लोकप्रिय हो गए थे। आज, कर्ली एंडिव को आमतौर पर इसकी हार्दिक बनावट और पौष्टिक गुणों, जैसे कि विटामिन K और फोलेट के उच्च स्तर के कारण सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें ताजा अरुगुला, रसदार चेरी टमाटर और घुंघराले एन्डीव डाले गए थे।
शेफ ने टार्टिन के आधार के रूप में कर्ली एन्डीव का उपयोग किया, तथा इसमें बकरी के पनीर की एक मोटी परत डाली तथा उस पर जैतून का तेल छिड़का।
ग्रिल्ड कर्ली एन्डीव सैंडविच के लिए एक अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो एक कुरकुरा बनावट और थोड़ा कड़वा स्वाद प्रदान करता है, जो नमकीन मांस और स्प्रेड के साथ अच्छा लगता है।
एक कटोरे में घुंघराले एन्डीव, कटे हुए सेब, कैंडिड अखरोट और तीखे विनेगरेट को मिलाकर स्वादिष्ट शरदकालीन सलाद बनायें।
क्योंकि यह सलाद में अच्छी तरह से टिकता है, इसलिए कर्ली एंडिव बुफे और पॉटलक के लिए एक पसंदीदा सामग्री है, जहां इसे आसानी से एक स्वादिष्ट प्रदर्शन में व्यवस्थित किया जा सकता है।
शेफ अक्सर कर्ली एन्डीव को सलाद के पत्ते के विकल्प के रूप में प्रयोग करते हैं, क्योंकि यह मजबूत होता है तथा मेस्कलून मिश्रणों और सूपों में अपना आकार और स्वाद बरकरार रखने की क्षमता रखता है।
लहसुन और जैतून के तेल के साथ कर्ली एन्डीव को भूनकर एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाएं जिसे ग्रिल्ड मीट या समुद्री भोजन के साथ खाया जा सकता है।
कुछ लोग एस्केरोले की अपेक्षा कर्ली एन्डीव को अधिक पसंद करते हैं, क्योंकि इसकी बनावट अधिक नाजुक होती है, जिससे इसे चबाना आसान होता है तथा पाचन भी आसान होता है।
कर्ली एंडिव में कैलोरी कम और विटामिन ए, सी और के अधिक होते हैं, जिससे यह पारंपरिक सलाद के पौष्टिक विकल्प की तलाश कर रहे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।
फ्लेमिश व्यंजनों में, घुंघराला एन्डीव हार्दिक सूप और स्ट्यू तैयार करने के लिए एक पसंदीदा सामग्री है, जो व्यंजन में एक अद्वितीय कुरकुरापन और स्वाद जोड़ता है।
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