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फिलो पेस्ट्री
फिलो पेस्ट्री में "filo" शब्द का मतलब है गेहूँ के आटे और पानी से बना एक प्रकार का आटा जिसे बहुत पतली शीट में रोल किया जाता है। शब्द "filo" दरअसल एक ग्रीक शब्द है, जो ग्रीक शब्द "φυλλω" से लिया गया है, जिसका मतलब है "leaf" या "sheet"। ग्रीक व्यंजनों में, फिलो पेस्ट्री को "φιλοπάστρι" (फिलोपास्ट्री) कहा जाता है, जो ग्रीक शब्दों "φυλλώ" (फिलो) और "πάστρι" (पास्त्री) का संयोजन है जिसका मतलब है पेस्ट्री। फिलो पेस्ट्री के उपयोग का पता प्राचीन ग्रीस से लगाया जा सकता है जहाँ यह पेस्ट्री और डेसर्ट में एक लोकप्रिय सामग्री थी, और तब से इसकी लोकप्रियता अन्य भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में फैल गई है, जहाँ इसका उपयोग आमतौर पर बकलावा, स्पानाकोपिटा और कई तरह की नमकीन पेस्ट्री जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
शेफ ने चिकन और फेटा मिश्रण को सावधानीपूर्वक कुरकुरी फिलो पेस्ट्री में लपेटा, जिससे स्वादिष्ट ऐपेटाइजर के लिए सुनहरे-भूरे रंग के त्रिकोण बन गए।
पालक और रिकोटा पनीर की परतों को फिलो शीट्स के बीच में रखकर, पिघले हुए मक्खन से चिकना किया गया, और शाकाहारी स्वादिष्ट पेस्ट्री में कुरकुरा होने तक पकाया गया।
परतदार फिलो पेस्ट्री ने बकलावा को एक अनूठा मिठाई बना दिया, जो मीठे शहद, कटे हुए मेवों और सुगंधित दालचीनी से भरा हुआ था।
स्पानाकोपिटा के लिए फिलो पेस्ट्री को जैतून के तेल से ब्रश किया गया था और कसकर बुना गया था, जिससे पके हुए पकवान का बाहरी भाग कुरकुरा, मक्खन जैसा बन गया।
गैलेक्टोबुरेको के लिए, फिलो शीट्स को एक समृद्ध कस्टर्ड भरने के साथ जोड़ा गया था, सिरप के साथ छिड़का गया था और दालचीनी के साथ छिड़का गया था, जिसके परिणामस्वरूप एक सुखद मीठी मिठाई बन गई।
भरे हुए फिलो त्रिकोण, या बोगात्सा, मुंह में पिघल जाते थे और एक शानदार बनावट और स्वाद का संयोजन प्रदान करते थे।
परतदार फिलो पेस्ट्री में कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों का स्वादिष्ट मिश्रण भरा जाता था, जिससे सुगंधित, कुरकुरी पाई बनती थी, जिसकी डिनर पार्टियों में खूब प्रशंसा होती थी।
स्पैनिकोपिटाकिया बनाने के लिए, कटी हुई पालक और टुकड़े किए गए फेटा पनीर को फिलो पेस्ट्री की शीट में लपेटा गया, जिससे छोटे, काटने योग्य पैकेट बन गए, जिन्हें कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक पकाया गया।
फिलो शीटों को बड़े-बड़े अखरोट, दालचीनी और सिरप के साथ मिलाकर एक विशाल बायोचे तैयार किया गया, जो धार्मिक समारोहों के दौरान खाया जाने वाला एक पारंपरिक ग्रीक मिठाई है।
सिगारा रसेलकिया, जिसे बकलावा सिगारिलोस के नाम से भी जाना जाता है, के लिए फिलो पेस्ट्री को चीनी की चाशनी से ब्रश किया गया था और चाशनी में डुबोया गया था, जिससे नरम और कुरकुरे टुकड़े प्राप्त हुए, जो इंद्रियों को प्रसन्न कर देते थे।
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