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चरबी के साथ
वाक्यांश "lard with" में थोड़ा अपमानजनक अर्थ है, जो अनावश्यक या अत्यधिक कुछ जोड़ने का संकेत देता है। इसका पता मध्ययुगीन अंग्रेजी शब्द "लार्डन" से लगाया जा सकता है, जिसका उपयोग भोजन, विशेष रूप से मांस, को लार्ड (पशु वसा) में संग्रहीत करने के लिए किया जाता था। जैसे-जैसे यह शब्द विकसित हुआ, इसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों में परिरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में लार्ड को जोड़ने के कार्य को शामिल करने के लिए विस्तारित हुआ। समय के साथ, लार्ड का उपयोग केवल लार्ड ही नहीं, बल्कि किसी भी चीज़ को अत्यधिक जोड़ने के लिए भी विस्तारित हुआ। वाक्यांश "lard with" पहली बार 16वीं शताब्दी के मध्य में छपा था, और लार्ड के संदर्भ से अधिक सामान्य उपयोग में इसका परिवर्तन अंग्रेजी भाषा की बदलती प्रकृति और समय के साथ शब्दों के नए अर्थ लेने के तरीके को दर्शाता है। आधुनिक उपयोग में, वाक्यांश के बाद आमतौर पर एक शब्द या वाक्यांश होता है जो यह बताता है कि क्या अनावश्यक रूप से जोड़ा जा रहा है, जैसे "क्लिच" या "शब्दजाल।" यह प्रयोग इस भावना को उजागर करता है कि इन वस्तुओं को बिना किसी वास्तविक आवश्यकता या औचित्य के मिलाया गया है, ठीक उसी तरह जैसे अनावश्यक रूप से चरबी को उन खाद्य पदार्थों में मिला दिया जाता है जिनमें इसकी आवश्यकता नहीं होती।
पारंपरिक दक्षिणी पाककला में, बिस्कुट को अधिक मुलायम बनाने के लिए मक्खन के स्थान पर लार्ड (चरबी) का उपयोग किया जाता है।
शेफ ने स्पष्ट किया कि हमें पाई क्रस्ट बनाते समय पत्ती वाली चर्बी का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इसमें नमी कम होती है और इससे क्रस्ट हल्का बनता है।
एक स्वस्थ विकल्प के रूप में, शाकाहारी बेकरी अपने बेकिंग व्यंजनों में चर्बी के स्थान पर नारियल तेल का उपयोग करती है।
लार्ड एक समय में व्यंजनों को तलने और भूरा करने में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक था, लेकिन स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के बढ़ने के साथ, कई आधुनिक रसोईघरों में इसका प्रचलन कम हो गया है।
परिवार के स्वामित्व वाली कसाई की दुकान में अभी भी मांस को पकाने के लिए चर्बी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनका मानना है कि इससे मांस में विशिष्ट स्वाद और बनावट आती है।
जो लोग पारंपरिक सामग्री से खाना पकाना पसंद करते हैं, उनके लिए लार्ड अभी भी विशेष दुकानों या ऑनलाइन उपलब्ध है, लेकिन इसकी कीमत अधिक हो सकती है।
नुस्खा में क्रिस्को का उपयोग करने को कहा गया था, लेकिन मैंने इसकी जगह लार्ड का उपयोग किया, और परिणाम एक स्वादिष्ट और अधिक प्रामाणिक व्यंजन बन गया।
कुछ उपयोगकर्ताओं का कहना है कि तलने के लिए वनस्पति तेल के स्थान पर चरबी का उपयोग करने से तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है, क्योंकि समान स्तर का कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है।
इसकी संतृप्त वसा सामग्री के कारण, कई चिकित्सा और स्वास्थ्य संगठन अत्यधिक मात्रा में लार्ड के सेवन के खिलाफ सलाह देते हैं।
फिर भी, कुछ संस्कृतियों में चरबी एक मुख्य सामग्री बनी हुई है, जैसे मैक्सिकन व्यंजन, जहां इसका उपयोग तामलेस और चुरोस जैसे पारंपरिक व्यंजनों में परतदार, कुरकुरी परतें बनाने के लिए किया जाता है।
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