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अजवायन
शब्द "oregano" ग्रीक भाषा से आया है, जहाँ यह "oros" का अर्थ "mountain" और "ganos" का अर्थ "joy" या "gladness" से लिया गया है। यह जड़ी बूटी, जो आमतौर पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अपने स्वादिष्ट और थोड़े कड़वे स्वाद के लिए इस्तेमाल की जाती है, पारंपरिक रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती थी, इसलिए इसका नाम अजवायन है। प्राचीन यूनानियों का मानना था कि अजवायन में औषधीय गुण होते हैं और उनका मानना था कि इसे खाने वालों को खुशी और आनंद मिलता है। आज, अजवायन का उपयोग न केवल खाना पकाने और औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि दुनिया भर के बगीचों में सजावटी पौधे के रूप में भी किया जाता है।
शेफ ने पास्ता सॉस के लिए ताजे पिसे हुए मांस पर भरपूर मात्रा में सूखा अजवायन छिड़का।
ताजे अजवायन की पत्ती डालने के कारण मेरी चॉप सूई का स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट हो गया।
जब मेरी दादी पारंपरिक इतालवी मीटबॉल्स के बड़े बैच पर काम कर रही थीं, तो अजवायन की पत्ती की सुगंध हवा में फैल रही थी।
मेरी दादी अपने घर में बने वाइनेग्रेट्स के लिए जंगली, पहाड़ पर उगाए गए अजवायन के फूल का उपयोग करने पर जोर देती थीं, और कहती थीं कि यही चीज उनकी ड्रेसिंग को वास्तव में असाधारण बनाती थी।
जिस पिज़्ज़ा रेस्तरां में हम गए थे, वहां जड़ी-बूटियों और मसालों का एक अनूठा मिश्रण इस्तेमाल किया गया था, जिसमें भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए थोड़ी सी अजवायन भी शामिल थी।
हमारी मेज पर जो ग्रीक सलाद आया, उसकी ड्रेसिंग में अजवायन की हल्की सुगंध थी, जो इसे कुरकुरे सलाद और सब्जियों के लिए एकदम उपयुक्त बना रही थी।
जब मैंने पाया कि स्टोर से खरीदी गई जड़ी-बूटियाँ परिवहन के दौरान अपना अधिकांश स्वाद और ताकत खो चुकी थीं, तो मैंने अगली गर्मियों में स्वयं अजवायन की खेती शुरू करने की कसम खा ली।
रेस्तरां के मेनू में स्टेक के विकल्पों की एक सूची थी, जिनमें से प्रत्येक में अजवायन का प्रयोग एक प्रमुख और गाढ़े मसाले के रूप में किया गया था।
मेरे पिता ने अपने मैरिनारा सॉस के लिए गुप्त सामग्री का खुलासा किया, जो कि उबलते हुए टमाटरों के ऊपर छिड़का गया एक चुटकी सूखा अजवायन था।
परिचारिका ने हमें अपने प्रसिद्ध भुने हुए चिकन को चखने के लिए आमंत्रित किया, तथा अजवायन की पत्ती की मोहक खुशबू से हमें लुभाया, जिससे रसोईघर में इसकी खुशबू फैल गई।
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