
जब वियतनामी लोग अंग्रेजी बोलते हैं तो विदेशी क्या सोचते हैं?
दोबारा तली हुई सेमफली
"फिर से तलना" के लिए स्पेनिश शब्द "रेफ़्रीयर" है, और यह "refried beans." शब्द की उत्पत्ति है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, रिफ़्राइड बीन्स वास्तव में दो बार तली नहीं जाती हैं। वास्तव में, "refried" स्पेनिश शब्द का गलत अनुवाद है। पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में, पिंटो बीन्स को प्याज़, लहसुन, नमक और अन्य मसालों के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे नरम और गूदेदार न हो जाएँ। परिणामी डिश को फ्रिजोल्स कोसिडोस या "पकी हुई बीन्स" कहा जाता है। फिर इन बीन्स को मैश किया जाता है और अतिरिक्त मसालों के साथ तला जाता है, जिससे एक गाढ़ा, मलाईदार बनावट बनती है। "रेफ़्रीयर" का अंग्रेजी में गलत अनुवाद "refry" संभवतः डिश को परोसने के तरीके के कारण है। रिफ़्राइड बीन्स को अक्सर कुरकुरा होने तक पैन-फ्राइड किया जाता है, जिससे शुरुआती अनुवादकों को यह अनुमान हो सकता है कि उन्हें दो बार तला जा रहा था। व्युत्पत्ति के बावजूद, रिफ़्राइड बीन्स मैक्सिकन और टेक्स-मेक्स व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री बनी हुई है, जिसका आनंद उनके समृद्ध, दिलकश स्वाद और हार्दिक बनावट के लिए लिया जाता है।
जब रसोइया ने चूल्हे पर बर्तन हिलाया तो हवा में तली हुई फलियों की सुगंध फैल गई।
मुझे रिफ्राइड बीन्स का भरपूर स्वाद और मलाईदार बनावट बहुत पसंद है, खासकर जब इसे चावल और टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है।
मेरी दादी-नानी सूखे पिंटो बीन्स को रातभर भिगोकर धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाती थीं, जब तक कि उनका छिलका उतर न जाए।
इस क्लासिक डिश में उत्सव का स्वाद लाने के लिए, मिश्रण में कुछ कटे हुए जलापेनो या चोरिज़ो डालकर देखें।
मैक्सिकन रेस्तरां में शाकाहारी बरिटो में रिफ्राइड बीन्स मुख्य आकर्षण थे, जिन्हें ग्वाकामोल, साल्सा और धनिया-नींबू चावल के साथ गरमागरम परोसा गया।
शाकाहारी भोजन के लिए त्वरित और आसान प्रोटीन स्रोत के रूप में मैं हमेशा अपनी पेंट्री में रिफ्राइड बीन्स का एक डिब्बा रखता हूं।
यदि आप अधिक पौष्टिक और कम प्रसंस्कृत संस्करण पसंद करते हैं, तो आप प्याज, लहसुन और मसालों के साथ पके हुए पिंटो बीन्स को पीसकर अपनी खुद की रिफ्राइड बीन्स भी बना सकते हैं।
मैं अक्सर अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए रिफ्राइड बीन्स में कुछ काली बीन्स या मकई मिला देता हूँ।
रिफ्राइड बीन्स कई व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री हो सकती है, टैकोस से लेकर ऑमलेट तक, और यहां तक कि सब्जियों या टॉर्टिला चिप्स के लिए डिप के रूप में भी।
एक स्वस्थ विकल्प के लिए, रिफ्राइड बीन्स के लिए प्याज और लहसुन पकाते समय पारंपरिक वनस्पति तेल के स्थान पर जैतून के तेल का उपयोग करने का प्रयास करें।
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