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चॉक्स पेस्ट्री
शब्द "choux pastry" फ्रेंच शब्द "चौ" से आया है, जिसका अर्थ है "गोभी।" यह असामान्य नाम शुरू में फूली हुई पेस्ट्री की समानता से उत्पन्न होता है, जब यह ओवन से बाहर आती है, तो यह अपनी नमी खोने और फूलने से पहले गोभी के सिर के आकार की होती है। चौक्स पेस्ट्री की उत्पत्ति का पता 15वीं शताब्दी में लगाया जा सकता है, लेकिन इसे 16वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ, फ्रांकोइस बेबर ने लोकप्रिय बनाया। बेबर ने इस पेस्ट्री को लेंट के धार्मिक उपवास के दौरान रोटी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने के लिए बनाया था, क्योंकि इसमें कोई खमीर या पशु वसा नहीं होती है। क्लासिक चौक्स आटे में पानी, मक्खन, चीनी, नमक, आटा और अंडे होते हैं। आटे को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, फिर पीटा हुआ अंडा मिलाया जाता है, जिससे यह हल्का और हवादार बनावट देता है जो बेकिंग के दौरान फूल जाता है। चौक्स पेस्ट्री को आमतौर पर क्रीम, कस्टर्ड या पेस्ट्री क्रीम से भरा जाता है, और अक्सर चॉकलेट, आइसिंग या कारमेल के साथ टॉप किया जाता है। चौक्स पेस्ट्री अब फ्रेंच व्यंजनों में एक लोकप्रिय पेस्ट्री आइटम है और दुनिया भर में फैल गई है, खासकर पश्चिमी समाजों में। इसने कई क्लासिक फ्रेंच डेसर्ट जैसे कि एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स और ब्रियोचे ए टेटे में पहचान हासिल की है, और चौक्स आटे की विविधताएं, जैसे कि गौगेरे या चीज़ पफ, ऐपेटाइज़र के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं।
पेरिस में, मैंने ताजा पके हुए चॉक्स पेस्ट्री का आनंद लिया, जिसमें चिकनी वेनिला क्रीम भरी हुई थी और ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के चीनी के मोती डाले गए थे।
चौक्स पेस्ट्री के आटे को पूरी तरह से गोल आकार में बनाया गया, अंडे के घोल से चिकना किया गया, तथा फूलने और सुनहरे भूरे रंग का होने तक बेक किया गया।
चौक्स पेस्ट्री के प्रत्येक कौर ने मक्खनी पेस्ट्री, सुगंधित भाप और मलाईदार स्वादिष्ट भरावन के स्वाद से मेरी इंद्रियों को झनझना दिया।
नाजुक चौक्स पेस्ट्री शैलों को समृद्ध चॉकलेट कस्टर्ड से भरा गया था और उस पर पाउडर चीनी छिड़की गई थी।
मैंने चौक्स पेस्ट्री की हल्की और हवादार बनावट का आनंद लिया, क्योंकि यह मेरे मुंह में पिघल गई, जिससे भरे हुए भाग की मिठास प्रकट हुई।
सीन नदी के किनारे एक व्यस्त बेकरी में मैंने देखा कि कैसे चाउ पेस्ट्री को पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक विधि का उपयोग करके बनाया जा रहा था।
चौक्स पेस्ट्री क्रीम पफ पर आइसिंग शुगर छिड़की गई थी, जिससे इसे एक मीठा और स्वादिष्ट अंतिम स्पर्श मिला।
मैं एक और चौक्स पेस्ट्री के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका, इस बार इसमें तीखा नींबू दही भरा हुआ था और ऊपर से एक तीखी चमक थी।
चौक्स पेस्ट्री के आटे को विभिन्न आकारों में ढाला गया, मिनी एक्लेयर्स से लेकर जटिल घुमावों तक, और फिर उसे पूरी तरह से पकाया गया।
मुझे चौक्स पेस्ट्री के कुरकुरे आवरण और मुलायम कस्टर्डनुमा अंदरूनी भाग के बीच का अंतर बहुत पसंद आया, जिससे मुझे और अधिक खाने की इच्छा हुई।
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