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ग्लोब आटिचोक
शब्द "globe artichoke" एक प्रकार की थीस्ल सब्जी को संदर्भित करता है जिसे आम तौर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इस शब्द की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में देखी जा सकती है, जहाँ सदियों से आर्टिचोक की खेती की जाती रही है। शब्द "artichoke" ग्रीक शब्द "आर्थोकोकॉन" से निकला है, जिसका अर्थ है "पेंच-सब्जी।" यह शब्द आर्टिचोक के केंद्र में तंग, कली जैसी संरचना को संदर्भित करता है, जो एक पेंच जैसा दिखता है। 16वीं शताब्दी में, पुर्तगालियों ने आर्टिचोक की एक विशिष्ट किस्म की खेती शुरू की, जिसे "globe artichoke," के रूप में जाना जाता है जो एक गोल, उंगली जैसी संरचना में उगती है जिसमें एक फजी हरा बाहरी भाग और एक पीला, मांसल आंतरिक भाग होता है। आर्टिचोक की यह किस्म इटली में लोकप्रिय हुई, जहाँ इसे "कार्सिओफ़ो" नाम दिया गया, जिसका अर्थ है "दिल-सब्जी।" अंग्रेजी शब्द "globe artichoke" 17वीं शताब्दी के दौरान उभरा, जब सब्जी को डच द्वारा इंग्लैंड में पेश किया गया था। शब्द "globe" आटिचोक के गोल आकार को दर्शाता है, जबकि "artichoke" फ़ारसी शब्द "अर खडश" को दर्शाता है, जिसका अर्थ है "यहूदी की तलवार।" यह शब्द इस तथ्य को संदर्भित करता है कि प्राचीन फ़ारसी मानते थे कि आटिचोक का आकार यहूदी योद्धाओं द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली तलवारों जैसा होता है। संक्षेप में, शब्द "globe artichoke" शास्त्रीय ग्रीक, बीजान्टिन और अरबी शब्दावली से निकला है, और इस विशिष्ट सब्जी के अद्वितीय गुणों को दर्शाता है।
शेफ ने इस स्वादिष्ट सलाद में ग्लोब आर्टिचोक मिलाया, जिससे इसमें अनोखा स्वाद और बनावट आ गई।
भूमध्य सागर से प्रेरित इस व्यंजन में ग्रिल्ड स्टेक, भुने हुए आलू और नींबू और लहसुन की चटनी के साथ उबले हुए ग्लोब आर्टिचोक शामिल थे।
बगीचे में लगे ग्लोब आर्टिचोक कटाई के लिए तैयार थे, उनकी नाजुक बैंगनी पंखुड़ियां अंदर के रसीले हृदय की रक्षा कर रही थीं।
सर्दियों के मध्य में, जब अन्य सब्जियां दुर्लभ थीं, तब भी हमारे खाने की मेज पर ग्लोब आर्टिचोक की धूम रहती थी, जिसे मलाईदार हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता था।
एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, ग्लोब आर्टिचोक के पत्तों को घर में बने लहसुन के डिप में डुबोकर देखें - यह मेहमानों और बच्चों दोनों को बहुत पसंद आता है।
अंगूर के बाग में उगाए गए ग्लोब आर्टिचोक पुरस्कार विजेता वाइन के साथ बेहतरीन संगत के रूप में काम करते हैं, जिससे भोजन का अनुभव बढ़िया हो जाता है।
चमकीले हरे रंग के ग्लोब आर्टिचोक ने जीवंत, देहाती भूदृश्य वाले बगीचे में रंग भर दिया, जो खिलते हुए फूलों और ऊंचे हरे-भरे पेड़ों से घिरा हुआ था।
ग्लोब आर्टिचोक को पूरी तरह से भाप में पकाया गया और पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़का गया, जिससे भोजन को एक सुखद, कोमल बनावट मिली, तथा खट्टी रोटी की कुरकुरी परत का संतुलन बना रहा।
ग्रामीण इलाकों से गुजरते समय हम एक किसान बाजार में पहुंचे, जहां ताजे तोड़े गए ग्लोब आर्टिचोक बिक रहे थे, और हमने एक दर्जन आर्टिचोक खरीद लिए, तथा उस शाम अपनी पेंट्री में उन्हें आजमाने के लिए उत्सुक थे।
ग्लोब आर्टिचोक ने धुएँदार ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स को पूरक बनाया, जिससे एक ऐसा व्यंजन तैयार हुआ जो नाजुक और समृद्ध दोनों था, जिसमें गर्मियों की सुगंध थी और जो हमें इस क्षेत्र में उगाए जाने वाले स्थानीय उत्पादों का स्वाद चखने के लिए प्रोत्साहित कर रहा था।
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