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नींबू वाला दही
शब्द "lemon curd" की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी में इंग्लैंड में लेमन जेली के रूप में हुई थी, जो उस समय की एक लोकप्रिय मिठाई थी। दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि दही जेली की तुलना में गाढ़ा और क्रीमी होता है। अपने सरलतम रूप में, लेमन कर्ड को अंडे में नींबू का रस, चीनी और मक्खन मिलाकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और तीखा स्प्रेड बनता है जो बिस्कुट, स्कोन या केक के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके उत्पादन में एक प्रक्रिया शामिल होती है जिसे "दही" के रूप में जाना जाता है, जिसमें मिश्रण को लगातार तब तक फेंटना शामिल होता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे कोट न कर दे। शब्द "curd" की सटीक उत्पत्ति पर बहस होती है, लेकिन यह संभावना है कि यह दही जमने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है जो तब होता है जब नींबू के रस में मौजूद एसिड अंडे के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे पनीर दही के समान बनावट बनती है। कुछ सिद्धांतों का सुझाव है कि नाम "curd" पुराने अंग्रेजी शब्द "सिओर्ड" से भी उत्पन्न हुआ हो सकता है, जिसका अर्थ पनीर को दर्शाने के अर्थ में "curd" था। इसकी उत्पत्ति चाहे जो भी हो, लेमन कर्ड की लोकप्रियता वर्षों से बढ़ती रही है, और यह विक्टोरिया स्पोंज केक और ट्राइफल्स जैसे क्लासिक ब्रिटिश व्यंजनों में एक मुख्य घटक बन गया है। आज, लेमन कर्ड का आनंद कई अलग-अलग रूपों में लिया जाता है, जिसमें नींबू, संतरा और पैशनफ्रूट जैसे फ्लेवर तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जिसका श्रेय आंशिक रूप से फ्यूजन कुकिंग के बढ़ते चलन को जाता है।
तीखा नींबू दही, नींबू टार्ट की परतदार पेस्ट्री के लिए एकदम सही संगत थी।
चीज़केक को मलाईदार नींबू दही के साथ मिलाया गया था, जिससे इसमें तीखा स्वाद आ गया।
मैंने अपने ताजे पके हुए स्कोन्स पर भरपूर मात्रा में नींबू का रस फैलाया, जिससे वे बेहद स्वादिष्ट बन गए।
नींबू का दही इतना स्वादिष्ट था कि इसे कस्टर्ड समझ लिया जा सकता था, जिससे मिठाइयों को मखमली बनावट मिल गई।
पाउंड केक के ऊपर नींबू का रस छिड़कने से इसकी समृद्धि के साथ एक सुखद विपरीतता पैदा हो गई।
नींबू दही प्यूरी ने कॉकटेल में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ दिया, जिससे यह दोपहर की चाय के लिए एक उत्तम पेय बन गया।
नींबू दही मफिन बहुत स्वादिष्ट थे, उनका स्वाद इतना तीखा था कि मेरे मुंह में एक तीखापन सा रह गया।
नींबू दही का भराव इतना चिकना था कि यह टार्ट की मक्खनी परत में अच्छी तरह से घुल-मिल गया, जिससे यह मिठाई स्वादिष्ट स्तर तक पहुंच गई।
नींबू दही में हल्की कड़वाहट थी जो गर्म करने पर कम हो गई, जिससे तीखापन बढ़ गया और लार आने लगी।
समाप्ति तिथि के बाद, नींबू दही दानेदार हो गया और अलग हो गया, जिससे यह अनुपयोगी हो गया, लेकिन उस बिंदु से पहले, यह शुद्ध संवेदी आनंद का स्रोत था।
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