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शब्द "pectin" का पता ग्रीक भाषा से लगाया जा सकता है, जहाँ इसकी उत्पत्ति संज्ञा "πηκτινός" (पेक्टिनॉन) के रूप में हुई थी जिसका अर्थ है "curdled" या "coagulated." यह शब्द ताजे अंगूर के रस को "bladder sap," नामक पदार्थ के साथ दही बनाकर वाइन में बदलने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसे जानवरों की आंतों से प्राप्त किया जाता था। "pectinon" नाम इस प्रक्रिया के बाद बचे हुए जमा हुए पदार्थ को लागू किया गया था, जो पेक्टिक पदार्थों से भरपूर था जो वाइन के निर्माण को बढ़ावा देता था। मध्य युग में, पेक्टिन का उपयोग अन्य किण्वित पेय पदार्थों, जैसे बीयर और मीड के उत्पादन में गाढ़ा करने वाले एजेंट और स्पष्टीकरणकर्ता के रूप में भी किया जाता था। पेक्सटिनॉन के लिए लैटिन शब्द "pectena," था जिसने फ्रेंच शब्द "picotine" और अंग्रेजी शब्द "pectin." को जन्म दिया। ये सभी शब्द एसिड के संपर्क में आने पर जेल जैसा पदार्थ बनाने के लिए इस पदार्थ की संपत्ति को संदर्भित करते हैं, जो पेक्टेट और पेक्टिन एसिड जैसे पेक्टिक पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है। आज, पेक्टिन का व्यापक रूप से जैम, जेली और अन्य फलों के परिरक्षण को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही जेल कैप्सूल के उत्पादन में और कुछ प्रकार के शाकाहारी मांस के विकल्प में एक घटक के रूप में भी। शब्द "pectin" स्वयं अनुप्रयोगों की इस विस्तृत श्रृंखला से जुड़ा हुआ है, और अब इसका उपयोग समान गुणों वाले किसी भी पदार्थ को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।
संज्ञा
(रसायन विज्ञान) Pectin
घर पर जैम बनाने के लिए ताजे फल को उचित मात्रा में पेक्टिन के साथ मिलाएं ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए और गाढ़ा हो जाए।
पेक्टिन एक प्राकृतिक पदार्थ है जो कुछ फलों, जैसे सेब और नींबू, में पाया जाता है, जो उन्हें जमने और ठोस बनाने में मदद करता है।
अपने जैम या जेली की स्थिरता को समायोजित करने के लिए, आप विशिष्ट फल और वांछित बनावट के आधार पर अधिक या कम पेक्टिन जोड़ सकते हैं।
वाणिज्यिक पेक्टिन उन लोगों के लिए भी उपलब्ध है जो अपने संरक्षित खाद्य पदार्थों में अधिक विश्वसनीय और विश्वसनीय गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाना पसंद करते हैं।
पेक्टिन का उपयोग करते समय, फलों के गूदे को अधिक या कम पकने से बचाने के लिए निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है।
सभी प्रकार के फलों के लिए पेक्टिन हमेशा आवश्यक नहीं होता - उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी में स्वाभाविक रूप से पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त सहायता के अपने आप जम जाता है।
यदि आपको जैम को जमने में परेशानी हो रही है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर ठंडा करके रख सकते हैं, ताकि पेक्टिन जेल बन सके।
हालांकि पेक्टिन जैम और जेली बनाने के लिए उपयोगी है, लेकिन यह फलों के पेस्ट जैसे स्प्रेड बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि फलों के पेस्ट की बनावट चिकनी और फैलाने योग्य होनी चाहिए।
पेक्टिन को घर पर बने गमियों या कैंडीज में भी मिलाया जा सकता है, जिससे उन्हें अधिक चबाने योग्य और स्वादिष्ट बनाया जा सके।
जैम और जैली के कम चीनी या चीनी रहित संस्करणों के लिए नुस्खा समायोजन करते समय, कम या बिना चीनी वाले पेक्टिन का चयन करना महत्वपूर्ण है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अतिरिक्त मिठास के बिना सही ढंग से जम जाए।
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