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खीर
शब्द "rice pudding" की उत्पत्ति मध्ययुगीन यूरोप में देखी जा सकती है, जहाँ इसे आमतौर पर ग्रीक में "रिसी गैली" या "रिज़ोगालो" के नाम से जाना जाता था। यह बाद वाला नाम, जिसका ग्रीक में अर्थ "चावल का दूध" है, अभी भी कई भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी देशों में इस व्यंजन का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है। शब्द "rice" बेशक पुराने फ्रांसीसी "rys" से लिया गया है, जो बदले में लैटिन "orzo" या "orus" से आया है, जो धुले हुए चावल के दानों को दर्शाता है। माना जाता है कि यह शब्द मध्ययुगीन धर्मयुद्धों के दौरान लोकप्रिय हुआ था, क्योंकि चावल तब यूरोप में एक अपेक्षाकृत नया घटक था जो मध्य पूर्व से व्यापार मार्गों के माध्यम से आया था। हालाँकि, शब्द "pudding" की उत्पत्ति इतनी सीधी नहीं है। यह पुराने अंग्रेजी शब्द "पाइडिंग" से लिया गया है, जो पुराने नॉर्स "ब्लैंडर" से आया है, जिसका अर्थ है "मिश्रण"। इस शब्द का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों का वर्णन करने के लिए किया जाता था, जिसमें मीट स्टू और पाई फिलिंग शामिल हैं, और 16वीं शताब्दी तक यह विशेष रूप से एक मीठे, चावल-आधारित व्यंजन को संदर्भित करने लगा था। आधुनिक अंग्रेजी में, "rice pudding" को आम तौर पर आरामदायक भोजन के साथ जोड़ा जाता है और इसे अक्सर चीनी से मीठा किया जाता है, दालचीनी और जायफल जैसे मसालों से स्वादिष्ट बनाया जाता है, और किशमिश या अन्य सूखे मेवों के साथ परोसा जाता है। इसकी सटीक संरचना और नाम क्षेत्र और सांस्कृतिक परंपरा के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन यह पूरी दुनिया में एक प्रिय मिठाई बनी हुई है।
भरपूर भोजन करने के बाद, मेरी चाची ने हमें मिठाई के लिए चावल की गर्म खीर परोसी, जिसका हमने धीरे-धीरे स्वाद लिया, बातें करते हुए और हंसते हुए।
चावल का हलवा हमेशा से मेरा पसंदीदा भोजन रहा है, और जब मेरी मां इसे चूल्हे पर पकाती हैं तो रसोई से आने वाली दालचीनी और जायफल की खुशबू का मैं विरोध नहीं कर सकती।
रेस्तरां का विशिष्ट चावल का हलवा व्यंजन, क्लासिक मिठाई को अप्रत्याशित ट्विस्ट के साथ मिलाता है, जैसे कि सूखे क्रैनबेरी और सफेद चॉकलेट चिप्स।
लैक्टोज असहिष्णु होने के बावजूद, मैंने छुट्टियों के दौरान चावल की खीर के एक छोटे स्कूप का आनंद लेने का निश्चय किया था, और सौभाग्य से, वहां एक डेयरी-मुक्त संस्करण भी था जिसका स्वाद भी उतना ही शानदार था।
जब मैं बच्चा था तो मेरी दादी बरसात की दोपहरों में मेरे लिए चावल की खीर बनाती थीं, और उसकी मीठी सुगंध आज भी मधुर यादें ताजा कर देती है।
चावल की खीर को और अधिक रोचक बनाने के लिए, मेरी मित्र ने इसमें थोड़ी सी रम और नारियल के टुकड़े मिला दिए, जिससे एक अनोखी मिठाई तैयार हुई जो हम दोनों को बहुत पसंद आई।
कैफे में चावल की खीर इतनी मलाईदार और मुलायम थी कि मैं उसे खाने से खुद को रोक नहीं सका, भले ही मेरे खाने का समय काफी बीत चुका था।
काम के तनावपूर्ण दिन के बाद मेरे बॉयफ्रेंड ने मुझे चावल की गर्म खीर खिलाकर आश्चर्यचकित कर दिया, क्योंकि वह जानते थे कि तनाव दूर करने और आरामदायक भोजन का आनंद लेने के लिए मुझे इसकी ही आवश्यकता थी।
चावल की खीर को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, मैंने बादाम के दूध के स्थान पर साबुत दूध का उपयोग किया तथा इसमें मुट्ठी भर कटे हुए बादाम और किशमिश मिला दिए, जिससे इसे अतिरिक्त कुरकुरापन और प्रोटीन मिला।
ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, हमने अपने चावल की खीर बनाने की विधि में टूटे हुए भूरे चावल के स्थान पर आर्बोरियो चावल का उपयोग किया, जिससे यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बन गया।
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