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Shawarma
शब्द "shawarma" तुर्की शब्द "चिवबिर" और अरबी शब्द "शावरमाह" से लिया गया है। यह व्यंजन मध्य पूर्व में उत्पन्न हुआ था, विशेष रूप से ओटोमन-युग तुर्की में, जहाँ इसे "डोनर कबाब" के रूप में जाना जाता था। पारंपरिक तुर्की डोनर कबाब में मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा, बीफ़ या चिकन) को "वर्टिकलस्पिट्ज़" या "डोनर" नामक एक ऊर्ध्वाधर थूक पर भूनना शामिल था, जिसे लगातार घुमाया जाता था ताकि यह समान रूप से पक जाए। फिर मांस को पतले टुकड़ों में काटा जाता था और "पाइड" या "लावाश" नामक एक फ्लैटब्रेड में परोसा जाता था। तुर्की में "चिवबिर" शब्द का अर्थ है "रोस्ट को घुमाना" या "रोटेशन रोस्ट" जो घूमने वाले थूक के संदर्भ में है। इस शब्द को अरबी बोलने वालों ने अपनाया, जिन्होंने इस व्यंजन का वर्णन करने के लिए "शावरमाह" शब्द गढ़ा, जिसका शाब्दिक अर्थ है "वह जिसे घुमाया जाता है।" शावरमा की लोकप्रियता पूरे मध्य पूर्व में फैल गई, जहाँ यह लेबनान, सीरिया और इराक सहित कई देशों में एक मुख्य व्यंजन बन गया। आज, शावरमा का आनंद दुनिया के कई हिस्सों में लिया जाता है और इसने जायरो, डोनर कबाब और टैकोस अल पास्टर जैसे समान व्यंजनों को भी प्रेरित किया है, जिनमें से सभी की तैयारी और परोसने का तरीका एक जैसा है।
पर्यटन के एक लम्बे दिन के बाद, मैंने अपने लिए स्वादिष्ट शावरमा का आनंद लिया, जिसे रसदार सब्जियों और कोमल मांस के साथ गर्म पीटा ब्रेड में लपेटा गया था।
त्वरित और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए मेरी पसंदीदा जगह कोने पर स्थित शावरमा स्टॉल है, जहां वे स्वादिष्ट शावरमा को मुंह में पानी लाने वाले सॉस के साथ परोसते हैं।
जब मैं शावरमा की दुकान की ओर जा रहा था, तो मसालों और भुने हुए मांस की सुगंध हवा में फैल रही थी, जिससे मेरे मुंह में पानी आ रहा था और मेरा पेट उत्सुकता से गुर्रा रहा था।
सूरज ढलने के साथ ही शावरमा स्टैण्ड पर भीड़ बढ़ती जाती है, क्योंकि देर रात तक हर कोई उनके प्रसिद्ध स्वादिष्ट शावरमा का स्वाद लेने के लिए रुकता है।
शावरमा में इतनी स्वादिष्ट सामग्री भरी हुई थी कि मैं इसे खाते समय अपना मुंह बड़ी मुश्किल से बंद कर पा रही थी, लेकिन इसके हर कौर का स्वाद लेने के लिए यह सब करना उचित था।
मुझे कभी भी ऐसा शावरमा नहीं मिला जो मुझे पसंद न आया हो, चाहे वह पारंपरिक मांस और सब्जियों से बना हो या शावरमा पिज्जा जैसे रचनात्मक संयोजनों से बना हो।
मैंने दुनिया भर के विभिन्न स्थानों पर शावरमा का स्वाद चखा है, लेकिन इस इलाके के शावरमा में कुछ विशेष बात है, जिसकी बराबरी कोई नहीं कर सकता।
जब पूरा परिवार रात के खाने के लिए मेज पर इकट्ठा हुआ, हम सभी ने अपने-अपने स्वादिष्ट शावरमा का आनंद लिया और एक-दूसरे के चेहरों पर उत्साह की चमक का आनंद लिया।
आलसी दोपहरों में, मैं घर में आराम से बैठी रहती हूँ और अपनी पसंदीदा शावरमा खाती रहती हूँ, पृष्ठभूमि में मेरी पसंदीदा फिल्म चलती रहती है, और मैं संतुष्ट महसूस करती हूँ।
काम के एक लंबे दिन के बाद, शावरमा की दुकान का निऑन साइन मुझे एक मोहिनी गीत की तरह बुलाता है, जो मेरी थकी हुई नसों को आराम देने के लिए एक संतोषजनक और आरामदायक भोजन का वादा करता है।
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