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विभाजित मटर
शब्द "split pea" पीले मटर (पिसम सैटिवम) के सूखे बीजों को संदर्भित करता है जिन्हें पकाने में तेजी लाने और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने के लिए खोला जाता है। मटर को विभाजित करने की प्रथा प्राचीन काल से चली आ रही है, यूरोप में 13वीं शताब्दी की शुरुआत में। मटर को विभाजित करने की प्रक्रिया में सबसे पहले बीजों को उनकी फलियों से अलग करना और फिर उन्हें स्प्लिटर नामक मशीन से गुज़ारना शामिल है, जो बीज के सख्त बाहरी आवरण को तोड़ देता है। इससे एक छोटा, चपटा मटर बनता है जो अधिक तेज़ी से पकता है और सूप और स्टू में एक चिकनी स्थिरता बनाता है। इसके अतिरिक्त, मटर को विभाजित करने से उजागर होने वाला बढ़ा हुआ सतह क्षेत्र पाचन को आसान बनाता है और पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों के अवशोषण की अनुमति देता है। शब्द "split pea" का अक्सर "स्प्लिटी मटर" के साथ परस्पर उपयोग किया जाता है, और जबकि दोनों वाक्यांश एक ही उत्पाद को संदर्भित करते हैं, आधुनिक उपयोग में "स्प्लिटी मटर" का आम तौर पर कम ही सामना होता है। जबकि विभाजित मटर को अक्सर अधिक महंगी फलियों के लिए एक बजट-अनुकूल विकल्प के रूप में देखा जाता है, वे फाइबर, प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत भी हैं, जो उन्हें कई पाक व्यंजनों में एक पौष्टिक और बहुमुखी घटक बनाता है।
उन्होंने एक बर्तन में मटर के दानों को स्मोक्ड हैम हॉक्स के साथ तब तक पकाया जब तक कि वे नरम और फटे हुए नहीं हो गए, जिससे एक पौष्टिक सूप तैयार हुआ जो ठण्डे सर्दियों के दिनों के लिए एकदम उपयुक्त था।
पकाने के लिए मटर की दाल तैयार करने से पहले, उसने उन्हें अच्छी तरह से धोया ताकि उनमें से गंदगी या मलबा निकल जाए और फिर उन्हें एक तेज चाकू से चीर दिया।
मटर के दानों ने सब्जी के स्टू को एक अच्छा स्वरूप प्रदान किया, जिससे उसे एक सुखद चबाने वाला स्वाद मिला, जो कोमल सब्जियों और पौष्टिक बीन्स के साथ मेल खाता था।
उसने बर्तन में मटर के दानों के साथ तेज पत्ता, अजवायन और नमक डाला और उन्हें तब तक धीरे-धीरे पकने दिया जब तक कि वे पूरी तरह से फटकर नरम न हो जाएं।
मटर के दाने पौधे-आधारित प्रोटीन का अच्छा स्रोत थे, जिससे यह व्यंजन उनके शाकाहारी मेहमानों के लिए एक स्वस्थ और तृप्त करने वाला विकल्प बन गया।
उन्होंने खाना पकाने से पहले हरी मटर को खोला ताकि पोषक तत्व शोरबे में पूरी तरह से निकल जाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और स्वादिष्ट सूप तैयार हुआ।
जब मटर कई घंटों तक पक गई, तो उसने उन्हें चम्मच से दोबारा खोला, जिससे उन्हें बर्तन में रखी सब्जियों और मसालों का स्वाद और अधिक अवशोषित करने का मौका मिला।
मटर के दाने फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और उन्होंने अपने स्वस्थ खान-पान की आदतों के तहत नियमित रूप से इनका सेवन करना सुनिश्चित किया।
उसने मटर को कटोरे में परोसते समय कांटे से अलग किया और यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक चम्मच में मुलायम मटर और पौष्टिक सब्जियों का संतोषजनक मिश्रण हो।
सूप में चटपटी गाजर और लीमा बीन्स के साथ मटर के दानों ने एक सुखद विपरीतता पैदा कर दी, जिससे यह एक संपूर्ण और स्वादिष्ट भोजन बन गया।
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