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एस्केरोल
शब्द "escarole" पुराने फ्रांसीसी शब्द "escarole," से निकला है, जो मूल रूप से जंगली एंडिव की एक प्रजाति को संदर्भित करता था। यह वाक्यांश अंततः एंडिव की खेती की गई किस्म का वर्णन करने के लिए आया, जिसका उपयोग आज आम तौर पर खाना पकाने में किया जाता है। यह पौधा, जो एस्टेरेसी परिवार से संबंधित है, में लंबे, घुमावदार पत्ते होते हैं जो आमतौर पर स्वाद में कड़वे होते हैं। शब्द "escarole" की उत्पत्ति स्वयं पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, लेकिन कुछ भाषाविदों का मानना है कि यह पुराने फ्रांसीसी शब्द "escardoule," से निकला हो सकता है, जिसका उपयोग जंगली एंडिव की पत्तियों के ऊपर की ओर मुड़े होने के तरीके का वर्णन करने के लिए किया जाता था। जैसे-जैसे यूरोप में खेती की गई एंडिव की लोकप्रियता बढ़ी, शब्द "escarole" इस नई किस्म को संदर्भित करने लगा। आज, एस्केरोल का उपयोग आम तौर पर सलाद, सूप और स्ट्यू में किया जाता है, जहाँ इसके कड़वे स्वाद को अक्सर सेब, प्याज और किशमिश जैसी मीठी सामग्री द्वारा संतुलित किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि एस्केरोल का लैटिन नाम, "cicchorum intybus,", एस्टेरेसी परिवार के एक अन्य सदस्य चिकोरी से इसके घनिष्ठ संबंध को दर्शाता है, जिसे आम तौर पर सलाद में और कॉफी के विकल्प के रूप में भी खाया जाता है।
संज्ञा
(पौधा) सलाद
शेफ ने सूप में एस्केरोले मिलाया, जिससे उसका स्वाद थोड़ा कड़वा और कुरकुरा हो गया।
मुझे एस्केरोले के साथ खाना पकाना बहुत पसंद है क्योंकि इटालियन व्यंजनों में लहसुन और जैतून के साथ इसका मेल बहुत अच्छा लगता है।
एस्केरोल एक पौष्टिक हरी पत्ती वाली सब्जी है जिसमें विटामिन ए और के प्रचुर मात्रा में होता है, तथा इसे सैंडविच में सलाद के पत्ते के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
किसान बाज़ार ताजे एस्केरोले से भरा हुआ था, और मैंने पारंपरिक नेपल्स पास्ता पकवान बनाने के लिए कुछ एस्केरोले उठा लिए।
एस्केरोले एक कम ज्ञात हरी सब्जी है जिसे अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन यह मिट्टी के स्वाद के लिए स्ट्यू और सूप में डालने के लिए एकदम सही है।
मैं अक्सर अपने मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजनों में एस्केरोले का उपयोग करता हूं, क्योंकि इसे पारंपरिक साग में एक अनूठा स्वाद लाने के लिए लहसुन और नींबू के रस के साथ भूना जा सकता है।
जो लोग कड़वे स्वाद का आनंद लेते हैं, उनके लिए एस्केरोले सलाद और स्टर-फ्राई में प्रयोग करने के लिए एक बढ़िया सामग्री है।
एक कड़ाही में मैंने एस्केरोले को थोड़े से जैतून के तेल और लाल मिर्च के साथ भूना, जिससे उसे एक स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद मिला।
एस्केरोले फ्रांसीसी व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है, जहां इसका उपयोग अक्सर सूप और स्ट्यू में किया जाता है, जैसे कि पॉट-ऑ-फ्यू या बोएफ बुर्गुइग्नन।
मैं एस्केरोले को पालक और मशरूम के साथ मिलाकर एक जीवंत और स्वस्थ हरा सलाद बनाना पसंद करता हूं, जिसमें भरपूर स्वाद भी होता है।
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