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मज्जा वसा मटर
शब्द "marrowfat pea" अंग्रेजी भाषा में 1800 के दशक के मध्य में आया था। यह यूरोप और एशिया में आम तौर पर उगाए जाने वाले मटर के एक खास प्रकार को संदर्भित करता है, जिसे तब काटा जाता है जब अंदर का बीज पूरी तरह से विकसित और मोटा हो जाता है। शब्द "marrowfat" मटर के पकने पर उनकी नरम, गूदेदार बनावट को संदर्भित करता है, जिस समय बीज के अंदर का स्टार्च कार्बोहाइड्रेट में बदल जाता है, जिससे वे अपने छोटे समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक और पेट भरने वाले बन जाते हैं। पाक-कला की दृष्टि से, मैरोफैट मटर, जिसे "पीसमील" या "स्प्लिट्स" के रूप में भी जाना जाता है, में मलाईदार बनावट होती है और अक्सर इसका उपयोग स्ट्यू, सूप और मैश जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ पारंपरिक भारतीय और दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। मटर की इस किस्म की लोकप्रियता का पता उनके ऐतिहासिक उपयोग से लगाया जा सकता है, जो कमी के समय में प्रोटीन और पोषण के प्राथमिक स्रोत के रूप में होता है, जिससे उनका स्थायी सांस्कृतिक और पाक-कला संबंधी महत्व बना रहता है।
शेफ ने सब्जी के सूप में एक कप मटर मिलाया, जिससे शोरबा गाढ़ा हो गया और मलाईदार बनावट प्राप्त हुई।
मैरोफैट मटर, जिसे विभाजित मटर के रूप में भी जाना जाता है, उस हार्दिक सूप का आधार था जिसने हमें ठंडी शाम में गर्माहट दी।
स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर सलाद बनाने के लिए, हमने क्विनोआ के स्थान पर मटर का उपयोग किया और उसमें ताजी सब्जियां और एवोकाडो मिलाया।
पोषक तत्वों से भरपूर मटर को नमक के साथ उबाला गया और सब्जी बर्गर में भरने के रूप में इस्तेमाल किया गया, जिससे पारंपरिक मांस बर्गर के लिए एक पौधा-आधारित विकल्प तैयार हुआ।
हमने मैरोफैट मटर को मसालों, लहसुन और नींबू के रस के साथ मिश्रित करके एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक डिप तैयार किया है, जिसे ताजी सब्जियों या क्रैकर्स के साथ परोसा जा सकता है।
मैरोफैट मटर शाकाहारी चावल की खीर में भी एक लोकप्रिय सामग्री थी, जो मिठास के पूरक के रूप में, बनावट के साथ-साथ एक सूक्ष्म मिट्टी जैसा स्वाद भी जोड़ती थी।
पारंपरिक सूप और सलाद के अलावा, मैरोफैट मटर का उपयोग डेयरी पनीर के विकल्प के रूप में शाकाहारी लज़ान्या में भी किया जा सकता है।
क्लासिक आयरिश स्टू के शाकाहारी संस्करण के लिए, हमने मांस के स्थान पर मैरोफैट मटर का उपयोग किया, जिसे जड़ वाली सब्जियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से समृद्ध किया गया।
गर्मियों के महीनों के दौरान, हम मटर को पुदीना, नींबू के छिलके और क्रस्टी ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिलाकर बनाए गए हल्के और ताजे मटर सलाद का आनंद लेते हैं।
जरूरत पड़ने पर, मांस आधारित शोरबे के स्थान पर, मैरोफैट मटर का उपयोग शाकाहारी या शाकाहारी ग्रेवी, सॉस और सूप को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है।
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