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बादाम का मीठा हलुआ
शब्द "marzipan" की उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई थी, जहाँ बादाम का पेस्ट, मार्ज़िपन का अग्रदूत, आम तौर पर खाया जाता था। अरबी में, इस मीठे व्यंजन को "maḥzzub," के नाम से जाना जाता था, जिसका अनुवाद "the substance that is squeezed" या "ground." होता है। मध्ययुगीन युग के दौरान मध्य पूर्व की यात्रा करने वाले क्रूसेडर्स बादाम के पेस्ट के विचार को वापस यूरोप में लेकर आए। समय के साथ, यूरोपीय लोगों ने इस मध्य पूर्वी व्यंजन को अपने स्वाद के अनुसार ढालना शुरू कर दिया, चीनी मिलाना और इसे विभिन्न रूपों में ढालना। परिणामस्वरूप "marzipan" नाम उभरा, जो संभवतः पुर्तगाली शब्द "margarida," से लिया गया है जिसका अर्थ "almond" या "almond paste" है, जो सेंट मार्गरेट के संदर्भ में है, जिन्हें इस व्यंजन के लिए जाना जाता था। पूरे यूरोप में मार्ज़िपन की लोकप्रियता बढ़ती रही, खासकर जर्मनी और स्पेन में, जहाँ यह छुट्टियों की परंपराओं का एक अभिन्न अंग बन गया। आज, दुनिया भर में मार्ज़िपन का आनंद लिया जाता है, जिसमें चॉकलेट-लेपित मार्ज़िपन जैसे विविधताएँ तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। संक्षेप में, शब्द "marzipan" की उत्पत्ति मध्य पूर्व में देखी जा सकती है, जहां बादाम के पेस्ट का पहली बार सेवन किया गया था, और बाद में इसे यूरोप में अपनाया गया और लोकप्रिय बनाया गया, यह नाम संभवतः सेंट मार्गरेट के मीठे व्यंजन के प्रति प्रेम से लिया गया है।
संज्ञा
ब्राउनी आटा
बादाम का मीठा हलुआ
बेकरी का डिस्प्ले केस आकर्षक व्यंजनों से भरा हुआ था, जिसमें मुलायम क्रोइसैन्ट, मीठी खुबानी डैनिशेस और नाजुक मार्जिपन मिठाइयां शामिल थीं।
जब मैं कारीगरों द्वारा बनाई गई कैंडी की दुकान के पास से गुजर रहा था, तो हवा में बादाम और चीनी की सुगंध फैल रही थी, जहां खिड़कियों पर जटिल आकृतियों और आकारों में उकेरी गई रंगीन मार्जिपान की टहनियां लगी हुई थीं।
मैं आश्चर्य से देख रहा था कि पेस्ट्री शेफ ने कुशलतापूर्वक लचीले मार्जिपन को रोल किया, तथा उसे छोटे-छोटे विवरणों और सजावटों से सजाकर एक शानदार केक गार्निश तैयार किया।
पारंपरिक यूरोपीय मिठाई जो मेरी दादी ने मुझे बनाना सिखाया था, वह बादाम के आटे से बना एक गाढ़ा केक था, जो चाशनी में डूबा हुआ था और जिसके ऊपर मार्जिपान डाला गया था, जो एक ऐसा व्यंजन था जो मेरे मुंह में पिघल जाता था।
मेरे चचेरे भाई की शादी का केक एक विशाल कृति था, जिसके कई स्तर मुलायम स्पंज केक की परतों से भरे हुए थे, बादाम बटरक्रीम से भरे और लेपित थे, तथा चमचमाते नक्काशीदार मार्जिपन रोसेट्स से सजे हुए थे।
मैं चॉकलेट की दुकान की खिड़की पर सजे चमकीले हरे रंग के मार्जिपन से भरे ईस्टर बन्नीज़ को खाने से खुद को रोक नहीं सका, जिनमें से प्रत्येक को बादाम के स्वाद वाले कन्फेक्शन ने बेहद प्यारा बना दिया था।
भूमध्यसागरीय उत्सव में मध्य रात्रि के भव्य बुफे में मार्जिपन-लेपित खजूर की एक प्लेट शामिल थी, जो एक पारंपरिक अरबी मिठाई है, जिसकी बनावट नरम और मेवेदार थी तथा जो मेरे हाथ की हथेली में आकर्षक ढंग से समा गई।
पेस्ट्री शेफ के मार्जिपन से भरे ठेला में विभिन्न प्रकार के रंग, खाद्य मोती, तथा अद्भुत नक्काशीदार आकृतियां भरी हुई थीं, जो रेशमी गुलाबी फोंडेंट तथा चीनी के टुकड़ों के ठीक बगल में रखी हुई थीं।
मैंने मार्जिपन फलों को हाथ से बनाने की उत्कृष्ट कला देखी, जिसमें छिलके और तने की छवि को उभारने के लिए छोटी-छोटी हरी रेखाएं बनाई गई थीं, यह सब मास्टर कन्फेक्शनर के संरक्षण में किया गया, जिन्होंने प्रत्येक अमारेटो नगेट को नकली पूर्णता में बदल दिया।
पेस्ट्री की अलमारियों में बादाम के स्वाद वाले मक्खन से सजे करीने से रखे केक और पेस्ट्री भरे हुए थे।
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