शब्दावली की परिभाषा sourdough

शब्द "sourdough" एक प्रकार के आटे को संदर्भित करता है जिसका उपयोग ब्रेड बनाने में किया जाता है जिसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर और बैक्टीरिया होते हैं जो आटे या अन्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं। "sourdough" नाम उस तीखे, खट्टे स्वाद से आता है जो किण्वन के दौरान ब्रेड में विकसित होता है, जो इन जंगली खमीर और बैक्टीरिया द्वारा आटे में शर्करा को तोड़ने का परिणाम है। शब्द "sourdough" की उत्पत्ति का पता फ्रांसीसी शब्द "levain," से लगाया जा सकता है जिसका अंग्रेजी में अर्थ "leaven" है। जब 1700 के दशक के अंत में फ्रांसीसी बसने वाले पहली बार अमेरिका के ग्रेट लेक्स क्षेत्र में आए, तो वे अपने साथ अपनी पारंपरिक ब्रेड बनाने की तकनीक लेकर आए, जिसमें आटे और पानी के मिश्रण से बने खट्टे स्टार्टर का उपयोग शामिल था। इन स्टार्टर का उपयोग व्यावसायिक खमीर के बजाय ब्रेड को खमीरा बनाने के लिए किया जाता था, जो तब तक व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं था। समय के साथ, शब्द "sourdough bread" इस पारंपरिक किण्वन विधि द्वारा उत्पादित अद्वितीय स्वाद और बनावट से जुड़ गया, और यह दुनिया भर की कई संस्कृतियों की बेकिंग परंपराओं में एक प्रिय प्रधान बन गया है। आज भी बेकर्स और ब्रेड के शौकीन लोग जटिल स्वाद और बनावट के साथ पारंपरिक ब्रेड बनाने के लिए खमीरी आटे का उपयोग करते हैं, जो इस प्राचीन बेकिंग तकनीक के समृद्ध इतिहास और परंपरा का सम्मान करता है।