
जब वियतनामी लोग अंग्रेजी बोलते हैं तो विदेशी क्या सोचते हैं?
गुलदस्ता गर्नी
फ्रेंच शब्द "bouquet garni" का अंग्रेजी में अनुवाद "गार्निश्ड बुके" होता है। यह खाना पकाने की सुतली या सूती धागे से बंधी हुई ताजी जड़ी-बूटियों का एक बंडल है और खाना बनाते समय व्यंजनों में डाला जाता है, मुख्य रूप से भोजन में स्वाद डालने के लिए। "bouquet" का शाब्दिक अर्थ "flower" या "व्यवस्था" है, जबकि "garni" का अर्थ "garnished" या "छँटा हुआ" है। खाना पकाने के संदर्भ में, शब्द "bouquet garni" जड़ी-बूटियों के एक बंडल को संदर्भित करता है जैसे कि तेज पत्ता, अजवायन, अजमोद और अजवाइन के पत्ते एक साथ बंधे होते हैं और सूप, स्टू, स्टॉक और ब्रेज़ में डाले जाते हैं। वाक्यांश की उत्पत्ति का पता शुरुआती फ्रांसीसी खाना पकाने की परंपराओं से लगाया जा सकता है, जहाँ रसोइये जड़ी-बूटियों को पकाने के दौरान बर्तन में बिखरने से बचाने के लिए एक बंडल में लपेटते थे, जिससे परोसने से पहले उन्हें निकालना आसान हो जाता था। बुके गार्नी व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ने का एक सरल लेकिन प्रभावी तरीका है, बिना किसी जड़ी-बूटी या मसाले के स्वाद से उन्हें प्रभावित किए। इसे पहले से बनाकर बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, जिससे यह घरेलू रसोइयों और पेशेवर शेफ दोनों के लिए सुविधाजनक सामग्री बन जाती है।
शेफ ने गोमांस शोरबे के उबलते बर्तन में थाइम, अजमोद और तेजपत्ता का गुलदस्ता डाला, ताकि उसमें गहरा, जड़ी-बूटी का स्वाद भर दिया जा सके।
मछली के टुकड़ों को भूनने के बाद, रसोइये ने पैन में बुके गार्नी रखी, नीचे की ओर वाइन को घुमाया, और पैन को साफ किया, जिससे एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट सॉस तैयार हो गया।
अपने बगीचे की ताजी सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए, घरेलू रसोइये ने रसोई के धागे से रोज़मेरी, सेज और काली मिर्च का गुलदस्ता बांधा और उसे उबलते स्टॉक में डाल दिया।
चाहे वह क्लासिक बीफ बोर्गिग्नोन हो या हल्का फूलगोभी सूप, बुके गार्नी किसी भी पारंपरिक फ्रांसीसी रेसिपी का एक आवश्यक घटक है।
घर पर बने शोरबे के बड़े बैच को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक किफायती तथा स्वादिष्ट विकल्प यह है कि उसमें अजवाइन, गाजर, प्याज और कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियां भरकर बुके गार्नी डाल दी जाएं।
एक नीरस, अधिक पके हुए स्टू को चमकीला बनाने के लिए, कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक बुके गार्नी पूरे व्यंजन को जीवंत सुगंध और स्वाद देकर बदल देती हैं।
सूखे जड़ी-बूटियों के अधिक उपयोग से उत्पन्न होने वाले कड़वे स्वाद से बचने के लिए, रसोइये कभी-कभी सामान्य तेजपत्ता, अजवायन और अजमोद को छोड़कर, ताजा, तीखी जड़ी-बूटियों से भरे बुके गार्नी का उपयोग करते हैं।
यदि आप स्टोर से खरीदे गए शोरबे में ऐसे स्वादों के प्रति संशय में हैं, तो बुके गार्नी को बेस में डालने से पहले उबलते पानी में पकाने से जड़ी-बूटियों को अपना खट्टा, स्वादिष्ट स्वाद छोड़ने में मदद मिलेगी।
जब आपके नुस्खे में सामग्री को कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाने की बात कही गई हो, तो बुके गार्नी टूटने लगती है और स्वाद बढ़ने पर यह एक शक्तिशाली मसाले के रूप में काम करती है।
जो लोग रसोई के धागे से असहज महसूस करते हैं, उनके लिए पुन: प्रयोज्य जालीदार थैलों, सिलिकॉन इन्फ्यूज़र, या बुके गार्नी मसाला मिश्रणों के रूप में बुके गार्नी के विकल्प अपनी सुव्यवस्थित सुविधा के कारण तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।
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