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ब्रैसिका
शब्द "brassica" लैटिन शब्द "brassica," से लिया गया है जिसका अर्थ है "mustard." यह नाम पौधों की प्रजाति के लिए चुना गया था, जिसमें विभिन्न सब्जियाँ शामिल हैं जैसे ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, केल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शलजम और सरसों का साग, कच्चे सरसों के बीजों के कुख्यात तीखे स्वाद के कारण। स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री लिनियस की वैज्ञानिक वर्गीकरण प्रणाली ने 18वीं शताब्दी में इन पौधों को इस नाम के तहत वर्गीकृत किया क्योंकि वे सभी एक समान रासायनिक यौगिक, सरसों के तेल ग्लूकोसाइड को साझा करते हैं, जो उन्हें उनके कच्चे या क्रूसिफेरस रूप में कड़वा और मसालेदार स्वाद देता है।
संज्ञा
पत्तागोभी परिवार से संबंधित पौधा
ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स वाली सब्जियों के परिवार को ब्रैसिका के नाम से जाना जाता है। इस प्रकार, ये सभी क्रूसिफेरस सब्जियाँ ब्रैसिका हैं।
जो शेफ अपने मेनू में अधिक मात्रा में ब्रैसिका को शामिल करना चाहते हैं, वे अपने व्यंजनों में केल, पत्तागोभी या कोहलराबी का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं।
ब्रैसिका स्टिर-फ्राई तैयार करने के लिए, एक कड़ाही या कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें, अपनी पसंद की ब्रैसिका सब्जियां डालें, और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
कुछ लोगों को कोलार्ड साग और सरसों साग जैसी ब्रासिका सब्जियों का तीखा स्वाद पसंद आता है, हालांकि अन्य लोगों को यह बहुत कड़वा लगता है।
कुछ ब्रैसिका, जैसे शलजम और रुतबागा, जड़ वाली सब्जियाँ हैं। अन्य, जैसे रेपसीड और कैनोला, तेल देने वाली फ़सलें हैं।
ब्रैसिका ओलेरेशिया, ब्रैसिका प्रजाति का वानस्पतिक नाम है जिसमें ब्रोकोली और फूलगोभी शामिल हैं, ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई है।
ब्रैसिका को पकाते समय, उन्हें अधिक पकाने से बचना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे पोषक तत्वों और बनावट की हानि हो सकती है।
ब्रैसिकासी, ब्रैसिका परिवार का वैज्ञानिक नाम है, जिसे कभी-कभी जलकुंभी, हॉर्सरैडिश और भूरी सरसों जैसे पौधों को भी इसमें शामिल कर लिया जाता है।
ब्रोकोली और ब्रुसेल्स स्प्राउट्स जैसे ब्रैसिका को भूनने से उनकी प्राकृतिक मिठास को बाहर लाने और उनकी बनावट को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है।
कुछ लोग कैंसर की रोकथाम के लिए बड़ी मात्रा में ब्रैसिका का सेवन करते हैं, क्योंकि ये सब्जियां इंडोल्स और सल्फोराफेन जैसे यौगिकों से भरपूर होती हैं, जिन्हें कैंसर की रोकथाम से जोड़ा गया है।
जब वियतनामी लोग अंग्रेजी बोलते हैं तो विदेशी क्या सोचते हैं?
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